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Vietnamesische Pho Ga

  • 157 min
    • Vorbereiten 30 min
    • Ruhen 0 min
    • Zubereiten 127 min

Zutaten

4 Personen
  • 1 ganzes Hähnchen oder 4 Hähnchenschenkel
  • 50 g Ingwer
  • 2 Schalotten
  • 200 g Reisnudeln
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bund Langer Koriander
  • 1 Bund Vietnamesischer Koriander
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Limette
  • 1 Vogelaugenchili
  • 1 Schwarzer Pfeffer
  • 100 g Mungbohnensprossen
  • 3 EL Fischsauce
  • 20 g Kandiszucker
  • Salz

Zubereitung

Schritt 1
Das Hähnchen unter fließendem Wasser gründlich von außen und innen waschen. Dann in einem Topf etwa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Hähnchen in den Topf legen, kurz aufkochen lassen und ungefähr 30 Minuten bei kleinster Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Brühe sollte ganz klar bleiben.
1 ganzes Hähnchen oder 4 Hähnchenschenkel
Schritt 2
Die Reisnudeln können Sie dann in lauwarmem Wasser einweichen, zum Beispiel im WMF Küchenschüssel-Set Gourmet.
g Reisnudeln
Schritt 3
Den Ingwer mit Schale waschen und der Länge nach mit einem Messer teilen, die Schalotten säubern und mit Schale längs in zwei Hälften teilen. Alles zusammen in einem Wok trocken rösten bis die Außenhaut schwarz ist. Mit einer Wurzelbürste unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, bis die schwarzen Stellen verschwinden. Alles dann beiseite stellen.
g Ingwer
Schalotten
Schritt 4
Das Hähnchen können Sie jetzt aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend das Fleisch von den Knochen lösen. Diese dann mit den Schalotten und dem Ingwer in den Topf zurückgeben, erneut aufkochen und für 1,5 Stunden weiter köcheln lassen.
1 ganzes Hähnchen oder 4 Hähnchenschenkel
g Ingwer
Schalotten
Schritt 5
Die Brustfilets mit Haut quer in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller schichten und mit Klarsichtfolie abdecken. Das Keulen- und Rückenfleisch können Sie beispielsweise für einen Salat verwenden.
Schritt 6
Die Reisnudeln aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und für 1-2 Minuten in kochendes Wasser geben. Dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
g Reisnudeln
Schritt 7
Im nächsten Schritt waschen und putzen Sie die Kräuter. Den Koriander dann in kleine Stängel zupfen, den langen Koriander quer mit einer Schere in schmale Streifen schneiden und die Blätter vom vietnamesischen Koriander abzupfen. Alles auf einem Teller aufschichten. Die Frühlingszwiebel waschen, quer in Ringe schneiden und zu den Kräutern legen. Die Limette in Achtel schneiden, die Chili fein hacken und zusammen mit dem gestoßenen Pfeffer ebenfalls auf einen Teller geben. Die Mungbohnenkeimlinge waschen und putzen.
Bund Koriander
Bund Langer Koriander
Bund Vietnamesischer Koriander
Frühlingszwiebel
Limette
Vogelaugenchili
Schwarzer Pfeffer
g Mungbohnensprossen
Schritt 8
Wenn die Knochen fertig gekocht sind, der Brühe entnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen - beim WMF Fusiontec Functional ist das Sieb im Deckel integriert. Danach geben Sie den Kandiszucker, etwas Salz und 3 EL Fischsoße hinzu und kochen die Brühe erneut auf. Anschließend können Sie alles in Suppenschalen geben und nach Bedarf mit Fischsoße, Chili, Pfeffer und Limetten nachwürzen.
EL Fischsauce
g Kandiszucker
Salz