L’abécédaire des poêles : ce que vous devez savoir sur les poêles

Content
 

1. 1. Avant d’acheter une poêle: poser les bonnes questions
   2. Les faits essentiels sur les poêles
   3. Matériaux & astuces WMF
   4. Utilisation & nettoyage
   5. La vaste gamme WMF: de la poêle universelle à la poêle spéciale

Acheter une poêle sur un coup de tête? Pas de problème, mais il convient de se poser les bonnes questions afin d’acheter rapidement et simplement la poêle à frire qui vous correspond le mieux. Avant d’acheter une poêle, réfléchissez donc aux points suivants:

1. Pour quel type de cuisinière la poêle doit-elle être adaptée?

    

2. La poêle doit-elle être antiadhésive ? Si oui, avec quel type de revêtement?

    

3. Quels aliments et quels plats souhaitez-vous préparer avec la poêle?

    

4. Quelles sont vos exigences vis-à-vis de la poêle : débutant en cuisson ou cuisinier expérimenté?

    

5. À quel point le modèle doit-il être spécifique : poêle universelle ou poêle spéciale?

De combien de poêles a-t-on besoin?

Une question sur laquelle les avis en cuisine divergent. Il n’existe pas de réponse universelle au nombre de poêles à acheter pour avoir le nombre parfait. Cela dépend naturellement de ce que vous cuisinez et de la fréquence à laquelle vous cuisinez. D’autres facteurs entrent aussi en ligne de compte, comme l’espace de rangement et le goût pour les gadgets de cuisine sophistiqués.

De nombreux professionnels recommandent, comme équipement de base, au minimum une bonne poêle antiadhésive polyvalente ainsi qu’un modèle pour saisir vivement les viandes et autres aliments, par exemple en acier inoxydable. Vous posez ainsi de solides bases pour pouvoir préparer tous types de plats. À partir de ces deux poêles, vous pourrez ensuite compléter votre équipement, par exemple avec une bonne poêle à steak ou une poêle à poisson.

Conseil : Déterminez votre critère le plus important et construisez votre achat de poêles étape par étape. Vous trouverez ainsi en un clin d’œil le modèle qui vous convient!

Légumes

Pour une cuisson douce des légumes, vous devriez acheter une poêle avec revêtement PermaDur, comme par exemple la poêle à frire PermaDur Premium à bord haut. Les légumes mijotés, en revanche, réussissent particulièrement bien dans une poêle avec revêtement CeraDur, par exemple une CeraDur Plus.

Viande

La viande mijotée réussit particulièrement bien dans une poêle robuste et résistante à la chaleur avec revêtement CeraDur. Veillez à la résistance thermique de l’ensemble de la poêle et de ses différents matériaux : vous pourrez ainsi la mettre aussi au four, comme par exemple la poêle de service CeraDur Profi. Pour la cuisson d’un steak, les poêles spéciales à steak, comme la WMF Steak Profi, sont particulièrement adaptées. Si vous préférez griller la viande directement dans la poêle, utilisez plutôt une poêle grill, comme la poêle grill PermaDur Premium. Si vous faites rarement cuire de la viande, vous pouvez bien sûr opter pour l’un de nos polyvalents, comme la poêle CeraDur Profi, pour une préparation occasionnelle.

Poisson

Pour la préparation fréquente du poisson – même en grandes quantités – il vaut la peine d’utiliser une poêle spéciale à poisson, comme notre poêle à poisson avec couvercle en verre pratique. Le poisson grillé peut également être préparé directement sur votre cuisinière. Pour cela, nous recommandons l’une de nos poêles grill. Si vous cuisinez rarement du poisson, il n’est toutefois pas nécessaire d’acheter une poêle supplémentaire. Veillez simplement à utiliser un modèle comme la WMF PermaDur Advance, qui séduit par son excellent revêtement antiadhésif.

Plats à base d’œufs

L’élément le plus important dans la préparation des plats à base d’œufs est la bonne propriété antiadhésive du revêtement de la poêle. Avec une PermaDur Element, par exemple, vous profitez des avantages du revêtement PermaDur. Grâce à celui-ci, les œufs n’adhèrent pas et ne brûlent pas facilement. De plus, la poêle se nettoie ensuite très facilement.

Acheter une poêle selon le type de cuisinière

Cuisinière à induction:

La plupart de nos poêles sont compatibles avec l’induction et clairement signalées comme telles. Trouver un modèle adapté est donc un jeu d’enfant. Pour obtenir des résultats de cuisson parfaits, le diamètre du fond de la poêle doit correspondre à celui de la plaque de cuisson. Gardez à l’esprit qu’avec les cuisinières à induction, les ustensiles de cuisson chauffent extrêmement rapidement. Protégez-les donc contre la surchauffe.

Cuisinière à gaz:

Lorsque vous achetez une poêle, veillez à ce que le fond de la poêle ne soit en aucun cas trop petit. Ainsi, la flamme à gaz ne pourra pas remonter sur les côtés et représenter un danger potentiel pour vous. De plus, assurez-vous que la poignée de la poêle soit équipée d’une protection contre les flammes pour une utilisation en toute sécurité.

Table de cuisson en vitrocéramique:

Ce type de cuisinière est assez robuste et peut être utilisé avec presque tous les types de poêles. Avec les plaques vitrocéramiques dotées de décors en relief, il peut y avoir une abrasion métallique avec les poêles en aluminium, mais celle-ci peut être facilement retirée de la surface de cuisson et ne l’endommage pas.

Acheter une poêle selon le revêtement

Poêle avec revêtement:

Le principal avantage des poêles avec revêtement est sans aucun doute leur propriété antiadhésive. Les aliments y brûlent beaucoup moins facilement, ce qui représente un grand atout surtout pour les cuisiniers inexpérimentés. De plus, il est possible d’utiliser peu ou pas de matière grasse pour la préparation, ce qui favorise une alimentation saine. De nombreuses poêles antiadhésives possèdent des caractéristiques différentes. Ainsi, tous les revêtements ne résistent pas forcément à des températures élevées. Avant d’acheter une poêle, vous devriez donc savoir précisément de quel type de revêtement est doté le modèle de votre choix.

Poêle sans revêtement:

Les poêles sans revêtement conviennent particulièrement aux cuisiniers expérimentés. Les aliments peuvent y adhérer plus rapidement et aussi brûler. Il est donc toujours nécessaire de faire preuve d’une certaine vigilance. Dans les poêles sans revêtement, les cuisiniers chevronnés réussissent cependant à préparer des aliments saisis à feu vif, comme le steak, avec un arôme particulièrement intense.

Revêtements de poêles WMF

Revêtement PermaDur

Nos modèles PermaDur robustes sont dotés d’un revêtement spécial appliqué en plusieurs couches sur le matériau de base. Il s’agit de revêtements en plastique PTFE. Le revêtement est extrêmement durable dans son effet antiadhésif et polyvalent dans son utilisation. En achetant une poêle avec revêtement PermaDur, vous vous procurez un compagnon de cuisine de longue durée.

Caractéristiques: très durable, résistant aux acides alimentaires, revêtement : revêtement PTFE, haute capacité antiadhésive, nettoyage facile\* conformément au règlement (CE) n° 1907/2006

Revêtement CeraDur

Il s’agit d’un revêtement en céramique obtenu par le chauffage de substances de base inorganiques. Il résiste à des températures élevées allant jusqu’à 400 °C et permet un nettoyage facile de la poêle. C’est pourquoi nos poêles CeraDur nécessitent peu ou pas de matière grasse.

Caractéristiques: très résistant à la chaleur Revêtement : revêtement minéral sans substances nocives

Revêtement Duraquarz®

Le revêtement breveté Duraquarz® est appliqué en plusieurs couches sur le matériau de base puis cuit. Les poêles avec revêtement Duraquarz® sont donc très résistantes à la chaleur tout en offrant un bon effet antiadhésif.

Caractéristiques: très résistant à la chaleur, très durable

Revêtement: revêtement mixte robuste, qui fonctionne comme polyvalent

Matériaux des poêles

Les poêles en aluminium absorbent très bien la chaleur, ce qui permet une répartition rapide dans toute la poêle. Elles se distinguent par un poids particulièrement léger.

Les poêles en fonte d’aluminium sont fabriquées en aluminium coulé, qui absorbe la chaleur un peu plus lentement, mais la répartit très uniformément dans la poêle et la conserve extrêmement longtemps. Les poêles en fonte d’aluminium sont généralement un peu plus fines que les poêles en aluminium, car la coulée offre une plus grande flexibilité dans l’épaisseur du matériau.

Les poêles en acier inoxydable sont dans la plupart des cas fabriquées en Cromargan® de haute qualité. L’acier inoxydable 18/10 de qualité supérieure des poêles Cromargan® est, grâce à sa composition, très résistant et donc particulièrement insensible aux rayures et aux chocs. Les poêles en acier inoxydable WMF supportent des températures élevées.

Les poêles multicouches ou poêles 3 couches réunissent les avantages de plusieurs matériaux, car elles sont fabriquées en acier et possèdent en plus un noyau continu en aluminium. L’acier inoxydable emmagasine la chaleur, tandis que le noyau en aluminium la répartit rapidement et uniformément.

Astuces pour poêles WMF

Poignée ergonomique: Lorsque vous achetez une poêle, veillez, selon le type de poêle, à ce que vous puissiez la tenir fermement en main. C’est pourquoi les poêles WMF disposent d’une poignée au design ergonomique. Elles tiennent agréablement et surtout en toute sécurité dans la main, de sorte que le poids soit réparti uniformément.

Protection contre les flammes: En particulier avec les cuisinières à gaz, vous devez prêter attention à la conception des poignées. Si celles-ci sont en plastique, elles doivent être équipées d’une protection contre les flammes. Pour les poignées en acier inoxydable, nous veillons à un faible développement de chaleur. Si toutefois les poignées deviennent trop chaudes, utilisez un gant de cuisine.

Bord verseur: Le rebord de la poêle, conçu de manière pratique, vous permet de servir vos plats directement depuis la poêle, sans qu’il n’y ait de gouttes à côté.

Pourquoi acheter justement des poêles WMF?

Les avantages en un coup d’œil

Lorsque vous achetez une poêle WMF, vous profitez des différentes caractéristiques de chaque modèle, adaptées à des besoins variés. Outre des fonctionnalités pratiques comme un bord verseur, une protection contre les flammes ou une poignée ergonomique, nos poêles se distinguent surtout par leur matériau.

La plupart de nos modèles peuvent être classés en trois catégories : poêles en Cromargan®, poêles avec revêtement antiadhésif PTFE et poêles avec revêtement antiadhésif céramique. Selon la poêle que vous souhaitez acheter, chaque catégorie offre ses propres avantages.