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WMF x Philipp Jüngling

Philipp Jüngling ist Gastronom mit Herz und Seele. Und voller Leidenschaft für das Thema BBQ. Nach diversen Stationen in der Sterne-Gastronomie und bei Tim Mälzer hat er sich einen Traum erfüllt und ein eigenes Craftsmanship Restaurant & Bar im Münchner Szeneviertel eröffnet: Das USAGI. 

WMF hat ihn in der Serie "A Craftsmanships Diary" einen Tag lang begleitet.

Philipp Jüngling
Gastronom aus Leidenschaft
Chef und Inhaber von USAGI in München


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Handwerk & Qualität

Was muss ein guter Grill können?

„Ein guter Grill muss für mich richtig Power haben. Muss auf der anderen Seite aber auch mit niedrigen Temperaturen garen können und muss vor allem leicht zu handhaben sein.“

Was bietet das USAGI an?

"Das USAGI bietet Izakaya Küche an. Izakaya kommt aus dem Japanischen und bedeutet Sake im Sitzen. Was bei uns in Bayern einer Wirtschaft entspricht, ist in Japan Izakaya. Normalerweise liegt der Fokus auf dem Trinken; schlichtes Essen in einer einfachen Umgebung. Da wir keine Japaner sind, ist es natürlich nicht 100%ig Izakaya und nicht 100%ig japanisch, sondern wir mixen all unsere Ideen, unsere Herkunft und alles was ich in meiner Laufbahn gelernt habe mit rein. Deswegen ist es eher eine wilde Japan-Crossover-Küche." sagt Philipp Jüngling.

„Das USAGI ist für mich ein absoluter Herzblutladen, ein Craft-Laden, den ich selber gestaltet habe. Ich will einen Platz schaffen für jeden. Ganz egal, ob das ein Consultant, Anwalt, Student, Punk oder Skater ist – einfach für jeden und für jede Preisklasse."

Impressionen aus dem Arbeitsalltag von PHILIPP JÜNGLING