APFEL-KAROTTEN-SALAT MIT ROSINEN, HONIG-DRESSING, NÜSSEN, KERNEN UND KRÄUTERN

Quelle: Chatham172/shutterstock

VEGETARISCH

Zutaten

¼ Kopf Lollo Biondo

2 große Karotten

1 Granny Smith Apfel

1 süßen Apfel nach Wahl

50 g Rosinen

Für das Dressing:

30 ml weißer Balsamico Essig

1 Zitrone

1 EL Honig

Salz, Pfeffer

10 g Ingwer

2 EL Walnuss-Öl

Für das Topping:

8 Dörr-Aprikosen

50 g Cashewkerne

25 g Pistazien

Zum Garnieren:

Kräuter deiner Wahl, zum Beispiel: Sauerampfer, Kerbel, Minze, Petersilie

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Den Ingwer schälen und reiben. Die Zitronen entsaften und aus dem Saft, Ingwer, Walnuss-ÖL, Balsamico Essig, Gewürzen und dem Honig ein süß-säuerliches Dressing herstellen.
Die Cashewkerne und die Pistazien im Ofen oder in einer Pfanne leicht rösten.
Die Karotten und die Äpfel schälen, entkernen und zerkleinern. Mit etwas Salz würzen und vorsichtig durchmischen, dann 5 Minuten stehen lassen.
Rosinen und Dressing dazugeben. Kräuter grob zupfen und ebenfalls zum Salat geben. Den Salat nochmals mischen.
Vor dem Essen mit Nüssen, Kräutern und Aprikosen garnieren.