Foto: Cesarz/shutterstock.com

2 Auberginen
Olivenöl
Meersalz und Pfeffer
75 ml Tomatensauce
50 g geriebener Parmesan
125 g Mozzarella

1 große Fleischtomate
4 Basilikumstiele
etwas krause Petersilie zum Garnieren
evtl. Zahnstocher zum Fixieren

1. Zur Vorbereitung Auberginen gründlich waschen und schneiden längs in dünne Scheiben schneiden. Dann Auberginenscheiben auf ein Sieb legen, kräftig salzen und etwa eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Tomate in Scheiben schneiden, diese halbieren und zur Seite stellen. Die Mozzarella in eine ähnliche Größe bringen und Basilikum sowie Petersilie abbrausen.
3. Auberginen mit etwas Küchenpapier vorsichtig trockentupfen. Diese anschließend von beiden Seiten 3 Minuten anbraten. Dabei mit etwas Olivenöl beträufeln.
4. Nun jeweils einen Teelöffel Tomatensauce auf die Auberginen streichen. Jeweils mit einer Scheibe Tomate und Mozzarella sowie einem Blatt Basilikum belegen. Nach Bedarf würzen. Anschließend die Auberginen einrollen und gegebenenfalls mit einem Zahnstocher fixieren. Zum Servieren die Auberginenröllchen mit Petersilie auf einem Teller anrichten – guten Appetit!

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