

Quelle: Chatham172/shutterstock
GARNELEN IM PROSECCO-TEIG MIT MANGO-GURKEN-SALSA
VEGAN - SCHNELLE KÜCHE (25 min.)
Zutaten
Für 4 Personen
40 mittelgroße Garnelen, vorbereitet TK
Zum Marinieren:
jew. 1 Prise Salz & Pfeffer
2 TL Zitronensaft
Zitronenabrieb von einer halben Zitrone
1 TL Worcestersauce
Zum Ausbacken:
100 g Mehl
150 ml Prosecco oder Sekt
jew. 1 Eigelb & Eiklar
jew. 1 Prise Salz & Pfeffer
1 Prise Backpulver
1 Prise Paprikapulver
750-1000 ml Sonnenblumenöl
Küchenkrepp
Holz- oder Metallspieße
Zum Dekorieren: frischer Dill
Für die Salsa:
1 reife aromatische Mango
1 mittelgroße Gurke
1 Handvoll halbierte Macadamianüsse/ Mandeln/ Haselnüsse
Salz & Pfeffer
1/2 TL Sherryessig
2 TL Orangengelee
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
-
Garnelen in einer Schüssel auftauen lassen. Wenn sie fast aufgetaut sind, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Worcestersauce zugeben. Die Garnelen mindestens 30 Minuten marinieren.
-
Mehl mit Prosecco, Eigelb, Salz, Backpulver, etwas Pfeffer, wenig Paprika gut verrühren.
-
Eiklar mit etwas Salz steif schlagen und unter die Mehlmischung ziehen.
-
Einen Topf mit Öl erhitzen, das Öl sollte mindestens 175 – 180 °C haben.
-
Die Garnelen in den Ausbackteig tauchen und im Öl schwimmend ausbacken. Die Garnelen immer in kleinen Portionen ausbacken, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf Spieße stecken und mit etwas Dill dekorieren.
-
Gurke schälen und das weiche Innere auskratzen und in sehr feine Würfel schneiden.
-
Mango schälen, vom Stein lösen und ebenfalls klein würfeln.
-
Macadamianüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, dann zur Gurke und Mango geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenig Sherryessig einrühren.
-
Das Orangengelee leicht erwärmen, damit es flüssiger wird und zur Salsa geben, gut umrühren.
-
Salsa in der Mitte von großen Tellern platzieren. Daneben oder darauf die Garnelenspieße anrichten.