Rezept | Garnelen im Prosecco-Teig mit Mango-Gurken-Salsa

Quelle: Chatham172/shutterstock

GARNELEN IM PROSECCO-TEIG MIT MANGO-GURKEN-SALSA

VEGAN - SCHNELLE KÜCHE (25 min.)

40 mittelgroße Garnelen, vorbereitet TK

jew. 1 Prise Salz & Pfeffer

2 TL Zitronensaft

Zitronenabrieb von einer halben Zitrone

1 TL Worcestersauce

Zum Ausbacken:

100 g Mehl

150 ml Prosecco oder Sekt

jew. 1 Eigelb & Eiklar

jew. 1 Prise Salz & Pfeffer

1 Prise Backpulver

1 Prise Paprikapulver

750-1000 ml Sonnenblumenöl

Küchenkrepp

Holz- oder Metallspieße

Zum Dekorieren: frischer Dill

Für die Salsa:

1 reife aromatische Mango

1 mittelgroße Gurke

1 Handvoll halbierte Macadamianüsse/ Mandeln/ Haselnüsse

Salz & Pfeffer

1/2 TL Sherryessig

2 TL Orangengelee

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Garnelen in einer Schüssel auftauen lassen. Wenn sie fast aufgetaut sind, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Worcestersauce zugeben. Die Garnelen mindestens 30 Minuten marinieren.
Mehl mit Prosecco, Eigelb, Salz, Backpulver, etwas Pfeffer, wenig Paprika gut verrühren.
Eiklar mit etwas Salz steif schlagen und unter die Mehlmischung ziehen.
Einen Topf mit Öl erhitzen, das Öl sollte mindestens 175 – 180 °C haben.
Die Garnelen in den Ausbackteig tauchen und im Öl schwimmend ausbacken. Die Garnelen immer in kleinen Portionen ausbacken, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf Spieße stecken und mit etwas Dill dekorieren.
Gurke schälen und das weiche Innere auskratzen und in sehr feine Würfel schneiden.
Mango schälen, vom Stein lösen und ebenfalls klein würfeln.
Macadamianüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, dann zur Gurke und Mango geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenig Sherryessig einrühren.
Das Orangengelee leicht erwärmen, damit es flüssiger wird und zur Salsa geben, gut umrühren.
Salsa in der Mitte von großen Tellern platzieren. Daneben oder darauf die Garnelenspieße anrichten.