Grenadine-Vanille-Pflaumen mit Weißer-Schoko-Mousse und Crumble

Zutaten

Für 4 Personen


Für die Grenadine-Vanille-Pflaumen:

4 reife Pflaumen

2 EL brauner Zucker

2 EL Butter

1 EL Grenadine-Sirup

3 EL Wasser

½ Vanillestange

 

Für die Weiße-Schoko-Mousse:

200 g weiße Schokolade

2 Blätter Gelatine

3 Eier 

2 EL weißer Rum (Whisky, Grand Manier oder auch Orangensaft) 

200 ml Schlagsahne

½ Vanillestange

Für den Crumble:

25 g Zucker

50 g Butter

50 g Mehl

50 g Haferflocken (gemahlen)

Salz und Zimt 

Zubereitung


Kühlzeit: 3 Stunden

Zubereitungszeit: 40 Minuten


  1. Schokolade grob hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Sobald sie flüssig ist beiseitestellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eiweiß sowie Sahne in je einem Gefäß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Eigelbe mit Rum über dem heißen Wasserbad (nicht kochend) schaumig schlagen, dann die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Schokolade dazugießen und die Masse in einem kalten Wasserbad (z. B. im Waschbecken) schlagen. Jetzt vorsichtig das steife Eiweiß sowie die Sahne unterheben und in ein Gefäß nach Wahl abfüllen (hier eignet sich sehr gut ein flaches Blech). Mindestens 2–4 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
  2. Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Butter schmelzen und mit Zucker und Zimt vermischen. Haferflocken falls nötig im Mixer zermahlen oder gemahlene Haferflocken verwenden. Alle Zutaten vermischen und zwischen den Finger zu kleinen Kügelchen zerreiben. Gegebenenfalls noch etwas Mehl oder Öl dazugeben. Im Ofen auf einem Backpapier für ca. 15 Min. goldbraun backen.
  3. Die Pflaumen halbieren. Den Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen bis er schmilzt und schön braun geworden ist – nicht schwarz! Nun die Pflaumen mit der angeschnittenen Seite in den Zucker legen – Vorsicht sehr heiß! Hitze etwas zurücknehmen, Butter und Grenadine sowie das Mark und die Schale der ausgekratzten Vanilleschote dazugeben, wieder aufkochen lassen, mit etwas Wasser ablöschen, Deckel darauf und bei niedriger Hitze ca. 5 Min. weichkochen. Alles anrichten und servieren.

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