WMF Rezept: Kabeljau im Lauchmantel

Quelle: Chatham172/shutterstock

KABELJAU IM LAUCHMANTEL MIT ROTEM MANGOLD UND SÜßKARTOFFELN

VEGAN - SCHNELLE KÜCHE (25 min.)

4 Kabeljaufilets (Loins) à ca. 180 g

1 Handvoll Dillzweige

1 Stange Lauch

1 EL Senf

1 EL Sahnemeerrettich

500 g roter Mangold

500 g Süßkartoffeln

Zitronenschale von 1 Zitrone

Butter

Olivenöl

grobes Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden, Mangoldstiele und Blätter in Stücke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in passende Dampfeinsätze füllen.
Wasser angießen und mit geschlossenem Deckel 10 Min. dämpfen.
In der Zwischenzeit den Lauch längs in breite Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Etwas überlappend 2–3 Streifen nebeneinanderlegen.
Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen, Senf und Meerrettich vermischen und den Fisch damit einstreichen, mit Dillzweigen belegen und in die Lauchstreifen einwickeln.
Die Päckchen zum Gemüse in den Dampfgarer legen, mit Olivenöl beträufeln und weitere 10 Min. dämpfen.