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Miso-Lack-Schmorgemüse aus dem Schnellkochtopf

  • 115 min
    • Vorbereiten 90 min
    • Ruhen 0 min
    • Zubereiten 25 min
Tipp 1: Die Schwarzwurzel, lässt sich wunderbar mit dem Löffel aus der Schale kratzen. Tipp 2: Schwarzwurzel fein hobeln und in ca. 140 °C heißem Fett für 2–3 Min. frittieren, abtropfen lassen und leicht salzen.

Zutaten

4 Personen
  • Für das Miso-Lack-Schmorgemüse:
  • 0.25 Sellerieknolle
  • 0.25 Hokkaido Kürbis ohne Kerne
  • 1 Kohlrabi
  • 4 Kleine Pastinaken
  • 3 Kleine Rote Beeten
  • 2 Kleine Chioggia-Rüben rot
  • 2 Kleine Chioggia-Rüben gelb, weiß oder pink
  • 1 Fenchel
  • 3 Kleine Artischocken
  • 3 Schwarzwurzeln
  • 1 Knoblauch
  • 4 Blätter Lorbeer
  • 120 g Helle oder rote Miso-Paste
  • 500 ml Gemüsefonds
  • 20 ml Soja-Sauce
  • 20 g Kokosblütenzucker
  • 1 EL Sambal Oelek
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 ml Olivenöl
  • Für die Trocken-Oliven:
  • 100 g Grüne oder schwarze Oliven (entsteint)
  • Für den Wasserrettich:
  • 2 Wasserrettich
  • Olivenöl
  • Salz, Zitronensaft
  • 1 Zucker
  • *For the basil and walnut cream:
  • 100 g Spinat
  • 2 Gläser Basilikum
  • 200 g Mascarpone oder Quark
  • 100 g Walnüsse
  • Salz, Pfeffer
  • Zum Garnieren:
  • Kräuter nach Wahl

Zubereitung

Schritt 1
Den Knoblauch längs halbieren und in einer Pfanne mit etwas Öl braun anrösten. Währenddessen den Ofen auf 110 °C Umluft vorheizen. Oliven abtropfen und ca. 1,5 Stunde trocknen (sie müssen sich mit den Fingern zerbröseln lassen). Für später aufheben. Das Gemüse gründlich waschen, vor allem die Schwarzwuzeln müssen mit einer Bürste oder einem Schwamm sehr sauber geschrubbt werden. Die Pastinaken schälen. Miso-Paste, Fonds, Soja-Sauce, Zucker, Sambal Oelek, Tomatenmark und Olivenöl in einem Mixbecher vermischen (ggf. mixen).
Für das Miso-Lack-Schmorgemüse:
Sellerieknolle
Hokkaido Kürbis ohne Kerne
Kohlrabi
Kleine Pastinaken
Kleine Rote Beeten
Kleine Chioggia-Rüben rot
Kleine Chioggia-Rüben gelb, weiß oder pink
Fenchel
Kleine Artischocken
Schwarzwurzeln
Knoblauch
Blätter Lorbeer
g Grüne oder schwarze Oliven (entsteint)
Schritt 2
Die Zutaten für das Schmorgemüse in den Schnellkochtopf geben – angefangen mit den Beeten, den Schwarzwurzeln, dem gebratenen Knoblauch und den Lorbeerblättern. Die Marinade darübergießen. Den Topf verschließen, aufheizen und auf Stufe 2 20 Min. garen (bei großen Beeten ggf. 5 Min. länger). In der Zwischenzeit den Wasserrettich (alternativ: weißen Rettich) dünn hobeln, salzen, minimal zuckern und mit Zitronensaft beträufeln. Bis zum Servieren stehenlassen.
g Helle oder rote Miso-Paste
ml Gemüsefonds
ml Soja-Sauce
g Kokosblütenzucker
EL Sambal Oelek
EL Tomatenmark
ml Olivenöl
Für die Trocken-Oliven:
g Grüne oder schwarze Oliven (entsteint)
Schritt 3
Das Basilikum ernten und mit dem Spinat waschen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken – dabei nicht ganz erkalten lassen. Gut ausdrücken.
Wasserrettich
Olivenöl
Salz, Zitronensaft
Zucker
*For the basil and walnut cream:
g Spinat
Gläser Basilikum
Schritt 4
Mascarpone, die Spinat-Basilikum-Mischung, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer grünen Creme pürieren. Walnüsse rösten, grob hacken und kurz vor dem Servieren auf die Creme geben. Sobald das Gemüse fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und gemäß Gebrauchsanleitung öffnen. Mit einem dünnen Küchenmesser in eine Beete stechen – es sollte sich ohne Widerstand in die Beete schieben lassen, dann ist das Gemüse fertig. Falls das nicht geht, das Gemüse nochmals 5 Min. kochen.
*For the basil and walnut cream:
g Spinat
Gläser Basilikum
g Mascarpone oder Quark
g Walnüsse
Salz, Pfeffer
Schritt 5
Das Gemüse herausnehmen und nach Belieben schälen und portionieren. Den entstanden Koch-Sud auf ein Minimum einkochen, sodass eine dicke Soße entsteht. Das Gemüse auf einem Teller anrichten und die Soße angießen. Mit Kräutern und den getrockneten Oliven garnieren. Die Creme und den Rettich dazu reichen.
Kräuter nach Wahl