Rezept | Rote-Beete-Lachs mit gebratenem Ziegenkäse auf Radicchio-Salat

Quelle: Chatham172/shutterstock

ROTE-BEETE-LACHS MIT GEBRATENEM ZIEGENKÄSE AUF RADICCHIO-SALAT

VEGAN - SCHNELLE KÜCHE (25 min.)

400 g Lachsfilet ohne Haut

250 ml Rote Beete Saft

3 EL Salz

3 EL brauner Zucker

5 zerdrückte Wachholderbeeren

1 TL Five-Spices-Pulver

Für den gebratenen Ziegenkäse:

1 kleine Ziegenkäse-Rolle (z.B. „Chavroux“) in Scheiben geschnitten

1 EL Olivenöl

Grober Pfeffer

1 TL Butter

1 Rosmarin-Zweig

80 g zerdrückte Walnusskerne

Für den Salat:

1 kleinen Radicchio

100 g Spinat

Für das Dressing:

3 EL dunklen Balsamico Essig

3 EL Olivenöl

1 EL Wasser

1 TL Dijon Senf

1 EL Honig

Salz, Pfeffer

Für die Garnitur:

80 g Sauerrahm

Lachs Kaviar

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Für die Beize Zucker, Salz und Gewürze mit dem Rote Beete Saft verrühren. Den Lachs hineingeben, abdecken und im Kühlschrank 3 Stunden marinieren.
Für den Salat Radicchio grob zupfen, in lauwarmes Wasser geben und circa 10 Minuten einlegen, danach abtrocknen. Die Spinatblätter kurz kalt waschen und wieder in den Kühlschrank geben.
Für das Dressing Essig, Wasser, Olivenöl, Senf, Salz, Zucker und den groben Pfeffer in einen Salat-Dressing-Shaker geben und kräftig schütteln.
Den Lachs aus der Beize nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, anschließend dünn aufschneiden.
Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Öl zugeben und die Ziegenkäsescheiben hineinlegen. Mit Salz, grobem Pfeffer würzen und schön braun anbraten. Die Scheiben lassen sich leicht lösen, wenn sie angebraten sind.
Nach dem Wenden den Rosmarin, einen Teelöffel Butter sowie die zerdrückten Walnusskerne hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten.
Anrichten: Den Salat mit dem Dressing marinieren und auf einem Teller anrichten. 2 bis 3 Käsescheiben auf dem Salat verteilen und die Lachsscheiben darauf arrangieren. Mit dem Sauerrahm, Kaviar sowie den Spinat Blättern garnieren und genießen.