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ROTE-BEETE-LACHS MIT GEBRATENEM ZIEGENKÄSE AUF RADICCHIO-SALAT
VEGAN - SCHNELLE KÜCHE (25 min.)
Zutaten
Für 4 Personen
400 g Lachsfilet ohne Haut
Für die Beize:
250 ml Rote Beete Saft
3 EL Salz
3 EL brauner Zucker
5 zerdrückte Wachholderbeeren
1 TL Five-Spices-Pulver
Für den gebratenen Ziegenkäse:
1 kleine Ziegenkäse-Rolle (z.B. „Chavroux“) in Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
Grober Pfeffer
1 TL Butter
1 Rosmarin-Zweig
80 g zerdrückte Walnusskerne
Für den Salat:
1 kleinen Radicchio
100 g Spinat
Für das Dressing:
3 EL dunklen Balsamico Essig
3 EL Olivenöl
1 EL Wasser
1 TL Dijon Senf
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Für die Garnitur:
80 g Sauerrahm
Lachs Kaviar
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
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Für die Beize Zucker, Salz und Gewürze mit dem Rote Beete Saft verrühren. Den Lachs hineingeben, abdecken und im Kühlschrank 3 Stunden marinieren.
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Für den Salat Radicchio grob zupfen, in lauwarmes Wasser geben und circa 10 Minuten einlegen, danach abtrocknen. Die Spinatblätter kurz kalt waschen und wieder in den Kühlschrank geben.
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Für das Dressing Essig, Wasser, Olivenöl, Senf, Salz, Zucker und den groben Pfeffer in einen Salat-Dressing-Shaker geben und kräftig schütteln.
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Den Lachs aus der Beize nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, anschließend dünn aufschneiden.
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Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Öl zugeben und die Ziegenkäsescheiben hineinlegen. Mit Salz, grobem Pfeffer würzen und schön braun anbraten. Die Scheiben lassen sich leicht lösen, wenn sie angebraten sind.
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Nach dem Wenden den Rosmarin, einen Teelöffel Butter sowie die zerdrückten Walnusskerne hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten.
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Anrichten: Den Salat mit dem Dressing marinieren und auf einem Teller anrichten. 2 bis 3 Käsescheiben auf dem Salat verteilen und die Lachsscheiben darauf arrangieren. Mit dem Sauerrahm, Kaviar sowie den Spinat Blättern garnieren und genießen.