2 EL Kokosnussöl 

1 kleine rote Zwiebel 

600-700 g Rote Bete, geputzt und gewürfelt 

1 EL Ingwerwurzel, fein gehackte 

2 Knoblauchzehen gehackt 

2 Dosen vollfette Kokosnussmilch 

475 ml Wasser oder Gemüsebrühe 

1 TL Meersalz 

250 g ganze rohe Cashews 

Garnierung nach Wahl: Korianderblätter, Kokosmilch, Limetten

1. In einem Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten lang glasig und weich dünsten. Die Rote Bete, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis sie eine kräftige Farbe haben und gut duften.

2. Die Kokosmilch, die Brühe und das Salz vorsichtig in die Pfanne gießen und dabei eventuell entstandene braune Stücke herauskratzen. Zum Köcheln bringen, abdecken und kochen, bis die Rüben weich sind (35 bis 40 Minuten). In den letzten 15 Minuten die Cashewnüsse einrühren.

3. Vom Herd nehmen, den Limettensaft einrühren und abschmecken. Mit einem Stabmixer oder einem Hochleistungsmixer sehr glatt pürieren.

4. Mit einem Schuss Kokosmilch, Korianderblättern und ein paar Limettenspalten garnieren.