Rezept | Sommerlicher Mango-Mozzarella-Salat

Quelle: istockphoto.com/nata_vkusidey

Sommerlicher Mango-Mozzarella-Salat

1 reife Mango
200 g Rucola
250 g Büffelmozzarella
1 Avocado
30 g Pinienkerne
½ Limette
½ Orange

2 EL Himbeeressig
¼ TL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
½ rote Chilischote
2 Stängel Koriander
1 Prise Meersalz
Pfeffer

Mango schälen und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer eng am Kern entlang herunterschneiden. Aus dem Fruchtfleisch anschließend mundgerechte Stücke schneiden. Avocado halbieren und Fruchtfleisch ebenfalls grob würfeln.
Rucola gründlich putzen und trocknen. Orange und Limette auspressen und den Saft auffangen. Die halbe Chilischote der Länge nach aufschneiden, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Korianderblätter von den Stängeln zupfen und mit einem scharfen Messer oder Wiegemesser fein hacken. Anschließend Mozzarella entweder mit der Hand in kleine Stücke zupfen oder mit dem Messer schneiden.
In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett kurz anrösten, bis sie goldbraun sind.
Für das Dressing Olivenöl, Himbeeressig, Weißweinessig, Orangen- sowie Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit Hilfe eines Rührbesens vermengen.
Die einzelnen Zutaten dekorativ übereinander auf einem Teller anrichten – zuerst Avocado, dann Mozzarella, Mango und Rucola, anschließend mit Pinienkernen toppen. Das Dressing über den Mango-Mozzarella-Salat geben. Guten Appetit!