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Quelle: Chatham172/shutterstock
LEICHTE SOMMERROLLEN MIT ERDNUSS-DIP
VEGAN - SCHNELLE KÜCHE (25 min.)
Zutaten
Für 8 Rollen
Für die Sommerrollen:
8 Reispapierplatten
1/2 Salatgurke
1 kleiner Apfel
2 EL Limettensaft
150g Sojasprossen
1 Bund Koriander
1/2 TL Zucker
Für den Erdnuss-Dip:
1 Knoblauchzehe
1 Ingwer
1/2 TL Chilipulver
1 EL Sonnenblumenöl
100 ml Kokosmilch
1 EL Limettensaft
1 TL Agavensirup
2 EL Erdnussbutter
Salz
Zubereitung
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Für den Erdnuss-Dip Knoblauch und Ingwer schälen, fein raspeln und zusammen mit dem Chilipulver in Ol andünsten.
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Mit Kokosmilch, Limettensaft, Sojasoße und Agavensirup ablöschen. Die Erdnussbutter einrühren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
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Gurke waschen und mit dem Schneideinsatz Nr. 2 zu Linguine verarbeiten.
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Apfel mit dem Julienne Schneider zu Linguine bzw. Streifen verarbeiten und mit Limettensaft beträufeln.
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Koriander waschen und grob hacken.
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Nacheinander die Reispapierplatten kurz in sehr heißem Wasser vollständig anfeuchten. Sofort Gurken- und Apfellinguine, Sojasprossen und Koriander auf die Platte legen. Die Platten zu Rollen einschlagen und mit dem Erdnuss-Dip servieren.