Rezept | Leichte Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Quelle: Chatham172/shutterstock

LEICHTE SOMMERROLLEN MIT ERDNUSS-DIP

VEGAN - SCHNELLE KÜCHE (25 min.)

Für die Sommerrollen:

8 Reispapierplatten

1/2 Salatgurke

1 kleiner Apfel

2 EL Limettensaft

150g Sojasprossen

1 Bund Koriander

1/2 TL Zucker

Für den Erdnuss-Dip:

1 Knoblauchzehe

1 Ingwer

1/2 TL Chilipulver

1 EL Sonnenblumenöl

100 ml Kokosmilch

1 EL Limettensaft

1 TL Agavensirup

2 EL Erdnussbutter

Salz

Für den Erdnuss-Dip Knoblauch und Ingwer schälen, fein raspeln und zusammen mit dem Chilipulver in Ol andünsten.
Mit Kokosmilch, Limettensaft, Sojasoße und Agavensirup ablöschen. Die Erdnussbutter einrühren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Gurke waschen und mit dem Schneideinsatz Nr. 2 zu Linguine verarbeiten.
Apfel mit dem Julienne Schneider zu Linguine bzw. Streifen verarbeiten und mit Limettensaft beträufeln.
Koriander waschen und grob hacken.
Nacheinander die Reispapierplatten kurz in sehr heißem Wasser vollständig anfeuchten. Sofort Gurken- und Apfellinguine, Sojasprossen und Koriander auf die Platte legen. Die Platten zu Rollen einschlagen und mit dem Erdnuss-Dip servieren.