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Agedashi Tofu mit geschmorter Aubergine & Sichuan Chili Öl

  • 1h 10m
    • Vorbereiten 30 min
    • Ruhen 10 min
    • Zubereiten 30 min
Rezept für WMF Aromatic Topf

Zutaten

4 Personen
  • 600 g Fester Tofu
  • 4 EL Maisstärke
  • 4 EL Reismehl
  • 2 Auberginen
  • Etwas Salz
  • 4 Stangen Frühlingslauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • Etwas neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
  • 30 ml Sojasauce
  • 100 ml Mirin
  • 400 ml Dashi im Glas oder Instant
  • Sojasauce & Salz je nach Bedarf
  • 30 ml Sichuan Chili Öl

Zubereitung

Schritt 1
Damit der Tofu etwas an Flüssigkeit verliert, den Tofu abtropfen lassen. Hierfür den Tofu zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen und etwas beschweren. Anschließend in gleich große Stücke schneiden. Dann Maisstärke und Reismehl vermischen und den Tofu darin wenden.
g Fester Tofu
EL Maisstärke
EL Reismehl
Schritt 2
Die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Eine Stange Frühlingslauch in feine Streifen schneiden und beiseitelegen. Die anderen Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden und den Knoblauch fein reiben.
Auberginen
Etwas Salz
Stangen Frühlingslauch
Knoblauchzehen
Schritt 3
Nun die Aubergine gut abtupfen. Öl im 28er Topf erhitzen und die Auberginen darin scharf anbraten. Knoblauch und Frühlingslauch dazugeben und eine Minute mitbraten.
Etwas neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Schritt 4
Mit Sojasauce und Mirin ablöschen, den Deckel aufsetzen und die Auberginen 10 Minuten schmoren.
ml Sojasauce
ml Mirin
Schritt 5
Frittierfett im 22er Topf auf 160°C erhitzen und den Tofu darin frittieren.
Etwas neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Schritt 6
Anschließend die Dashi Brühe erwärmen und falls nötig mit Sojasauce und Salz abschmecken.
ml Dashi im Glas oder Instant
Sojasauce & Salz je nach Bedarf
Schritt 7
Aubergine auf Teller verteilen und den Tofu darauf anrichten. Mit heißer Dashi Brühe übergießen und mit Sichuan Öl garnieren.
ml Sichuan Chili Öl