Confierte Entenbrust mit eingelegten Trauben & Kürbispüree

Name: Confierte Entenbrust mit eingelegten Trauben & Kürbispüree
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kleine Entenbrüste; 1 Salz; 1l Öl; 3 Lorbeerblätter; 2 Zweige Thymian; 4 Zehen Knoblauch; 100ml Weißwein Essig; 100ml Wasser; 50g Zucker; 1 Salz; 250g Trauben; 1 Schalotte; 3 Zweige Estragon; 1 EL Misopaste, hell; 30ml Öl; 30ml Wasser; 500g Kürbis, Hokkaido; 400ml Entenfond; 100ml Banyuls (roter Süßwein); 30ml Sojasauce

2h 35m
- Vorbereiten 30 min
- Ruhen 20 min
- Zubereiten 1h 45m

Rezept für WMF Aromatic Topf

Zutaten

4 Personen

4 Kleine Entenbrüste
1 Salz
1 l Öl
3 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
4 Zehen Knoblauch
100 ml Weißwein Essig
100 ml Wasser
50 g Zucker
1 Salz
250 g Trauben
1 Schalotte
3 Zweige Estragon
1 EL Misopaste, hell
30 ml Öl
30 ml Wasser
500 g Kürbis, Hokkaido
Bei Bedarf etwas Wasser
Etwas Salz & Pfeffer
Für die Jus:
400 ml Entenfond
100 ml Banyuls (roter Süßwein)
30 ml Sojasauce

Zubereitung

Schritt 1

UNSER WMF TIPP VORAB: Beim Konfieren wird das Gargut meist in aromatisiertem Fett oder Öl gegart, wodurch es intensiv Geschmack aufnimmt. Gewürze, Kräuter und Aromaten wie Knoblauch und Zitrusschalen können dem Fett zugesetzt werden, was dem Gericht eine tiefgehende und gleichmäßige Aromatisierung verleiht.

Schritt 2

Den Backofen auf 120°C vorheizen. Die Entenbrüste salzen, in den Topf geben und mit Öl begießen, sodass sie gänzlich davon bedeckt sind.

Kleine Entenbrüste

Salz

l Öl

Schritt 3

Die Lorbeerblätter, den Thymian und Knoblauchzehen zerdrückten, dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 120°C 45 Minuten garen. Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Entenbrüste im Öl abkühlen lassen

Lorbeerblätter

Zweige Thymian

Zehen Knoblauch

Schritt 4

In einem Topf Essig, Wasser, Zucker und Salz erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Trauben halbieren, die Schalotte in Streifen schneiden, Estragon Blätter abzupfen. Alles in eine Schale geben und mit dem Essig-Zucker-Sud aufgießen.

ml Weißwein Essig

ml Wasser

g Zucker

Salz

g Trauben

Schalotte

Zweige Estragon

Schritt 5

Die Misopaste mit Öl und Wasser verrühren. Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und mit der Miso Marinade vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Ofen bei 180°C für 30-40 Minuten rösten bis der Kürbis weich ist.

EL Misopaste, hell

ml Öl

ml Wasser

g Kürbis, Hokkaido

Schritt 6

Anschließend den Kürbis im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Falls nötig etwas Wasser hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei Bedarf etwas Wasser

Etwas Salz & Pfeffer

Schritt 7

Für die Jus: Entenfond, Banyuls und Sojasauce in einen Topf geben und auf 100 ml einkochen.

ml Entenfond

ml Banyuls (roter Süßwein)

ml Sojasauce

Schritt 8

Die Ente aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und auf der Hautseite scharf für 2 Minuten goldbraun braten. Mit Kürbispüree, Jus und eingelegten Trauben servieren.