Cremige Kürbissuppe mit gerösteten Cashewnüssen & Orangen-Fenchel-Salat

Name: Cremige Kürbissuppe mit gerösteten Cashewnüssen & Orangen-Fenchel-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Ingwer (ca. 3 cm), gerieben; 500ml Gemüsebrühe; 200ml Kokosmilch; 2 EL Olivenöl; 1 TL Currypulver (optional); 80g Cashewnüsse; 1 TL Ahornsirup oder Agavensirup; 1 Meersalz; 1 TL Sesam (optional); 1 Große Orange (filetiert); 1 Fenchelknolle, fein geschnitten; 1 TL Zitronensaft; 1 TL Olivenöl

45 min
- Vorbereiten 20 min
- Zubereiten 25 min

Rezept für den My2Go Thermo Speisebehälter

Zutaten

4 Personen

Für die Suppe:
800 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 TL Currypulver (optional)
Für die gerösteten Cashewnüsse:
80 g Cashewnüsse
1 TL Ahornsirup oder Agavensirup
1 Meersalz
1 TL Sesam (optional)
Für den Orangen-Fenchel-Salat:
1 Große Orange (filetiert)
1 Fenchelknolle, fein geschnitten
1 TL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Für die Suppe: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten. Die Kürbisstücke hinzufügen und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Die Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Alles glatt pürieren.

g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt)

Zwiebel, gewürfelt

Knoblauchzehen, gehackt

Ingwer (ca. 3 cm), gerieben

ml Gemüsebrühe

ml Kokosmilch

EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

TL Currypulver (optional)

Schritt 2

Für die gerösteten Cashewnüsse: Die Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Ahornsirup und Salz hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Nach Belieben Sesam hinzufügen. Abkühlen lassen.

g Cashewnüsse

TL Ahornsirup oder Agavensirup

Meersalz

TL Sesam (optional)

Schritt 3

Für den Orangen-Fenchel-Salat: Den Fenchel fein schneiden, die Orange filetieren und beides mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Große Orange (filetiert)

Fenchelknolle, fein geschnitten

TL Zitronensaft

TL Olivenöl

Salz & Pfeffer

Schritt 4

Zum Servieren: Die Suppe in Schüsseln füllen, mit gerösteten Cashewnüssen bestreuen und zusammen mit dem Orangen-Fenchel-Salat servieren. Alternativ kann der Salat separat serviert werden. Für den späteren Verzehr lässt sich die Suppe auch im WMF My2Go Speisebehälter aufbewahren.