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Eclairs mit Espressofüllung

  • 50 min
    • Vorbereiten 30 min
    • Ruhen 20 min

Zutaten

5 Personen
  • Für den Brandteig:
  • 50 g Butter
  • 125 ml Vollmilch
  • 1 TL Zucker
  • 0.25 TL Salz
  • 75 g Mehl
  • 1 Ei
  • 2 Amaretti (zerkrümelt)
  • Für die Füllung:
  • 300 g Mascarpone
  • 2.5 EL Kalter Espresso
  • 125 g Puderzucker
  • 1 Zimt
  • Zum Befüllen:
  • Sternspritztülle Spritzbeutel

Zubereitung

Schritt 1
Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.
Schritt 2
Für den Brandteig: Butter, Milch, Salz und Zucker in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, das Mehl dazugeben und glattrühren. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Teig leicht zu brutzeln beginnt und am Boden der Pfanne klebt. In die Schüssel eines elektrischen Rührgeräts umfüllen und 5 Minuten ruhen lassen.
g Butter
ml Vollmilch
TL Zucker
TL Salz
g Mehl
Schritt 3
Das Eier verquirlen und nach und nach in den Teig einarbeiten, dabei zwischen den einzelnen Zugaben mit dem Rührbesen schlagen, bis die Masse glatt und glänzend ist und eine tropfenförmige Konsistenz aufweist. Wenn sie zu fest ist, noch etwas Ei hinzufügen.
Ei
Schritt 4
Mit einem Spritzbeutel 2 cm dicke und 10 cm lange Linien auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, dabei etwas Abstand zwischen den Linien lassen. 50 Minuten lang backen, bis sie goldgelb und trocken sind (den Ofen während des Backens nicht öffnen). 20 Min. abkühlen lassen und dann halbieren.
Schritt 5
Für die Füllung: Mascarpone mit Puderzucker, Espresso und einer Prise Zimt verquirlen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Füllung spiralförmig in die Mitte der Eclairs spritzen. Einen Strudel auf den Deckel spritzen und mit Kakaopulver bestäuben. Zum Schluss die Kaffee Eclairs mit den Kaffeebohnen verzieren.
g Mascarpone
EL Kalter Espresso
g Puderzucker
Zimt
Sternspritztülle Spritzbeutel