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Entrecôte mit schwarzer Knoblauch Aioli

  • 2h 40m
    • Vorbereiten 30 min
    • Ruhen 2h
    • Zubereiten 10 min
Rezept für Cast Iron - Gusseisen

Zutaten

4 Personen
  • 400 g Entrecôte am Stück
  • 1 Eigelb
  • Salz & Pfeffer
  • Neutrales Pflanzenöl
  • 50 g Schwarze Knoblauchpaste
  • Salz
  • 30 g Butter
  • 10 g Salbei
  • Zitronenscheibe

Zubereitung

Schritt 1
Gusseisenpfannen sind für ihre hervorragende Wärmespeicherung und -verteilung bekannt. Das bedeutet, dass sie gleichmäßig heiß werden und die Hitze gut halten, was beim Anbraten von Fleisch wie Entrecôte besonders wichtig ist. Die gleichmäßige Hitze sorgt für eine schöne, gleichmäßige Kruste auf beiden Seiten, ohne dass das Fleisch ungleichmäßig gart. Das Ergebnis ist eine perfekte Bräunung und ein intensiverer Geschmack.
Schritt 2
Zu Beginn das Entrecôte etwa 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und unbedeckt bei Zimmertemperatur langsam erwärmen lassen.
g Entrecôte am Stück
Schritt 3
Währenddessen für die Aioli das Eigelb in eine Schüssel geben und mit Salz würzen. Das Öl langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Anschließend die Knoblauchpaste vorsichtig unterrühren. Die Aioli bis zum Servieren kaltstellen.
Eigelb
Neutrales Pflanzenöl
g Schwarze Knoblauchpaste
Salz
Schritt 4
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Schritt 5
Eine Pfanne auf den Herd stellen und das Fleisch in der heißen Pfanne auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
g Entrecôte am Stück
Salz & Pfeffer
Schritt 6
Die Butter und den Salbei hinzufügen, das Fleisch "arrosieren" (mit der entstehenden Flüssigkeit übergießen) und anschließend im Ofen bei 175°C etwa 6 Minuten fertig garen.
g Butter
g Salbei
Schritt 7
Das Entrecôte anschließend kurz auf einem Teller ruhen lassen, dann aufschneiden und mit der schwarzen Knoblauch-Aioli sowie einer Scheibe Zitrone servieren. Dazu passt ein frischer, herber Salat.
Zitronenscheibe