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Espresso-Käseküchlein

  • 4h 15m
    • Vorbereiten 15 min
    • Ruhen 4h

Zutaten

8 Personen
  • 250 g Entsteinte Pflaumen
  • 100 ml Dunkler Rum
  • 170 g Zerkleinerte Amaretti-Kekse
  • 80 g Geschmolzene Butter
  • 2 EL Mehl
  • 80 ml Espresso
  • 200 g Puderzucker (gesiebt)
  • 500 g Frischkäse (Raumtemperatur)
  • 3 Eigelb
  • 5 Blätter Gelatine
  • 150 ml Milch
  • Kakaopulver, zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1
Die Pflaumen mit dem Rum in eine Schüssel über Nacht einweichen. Am nächsten Tag eine 20 cm x 30 cm große Brownieform einfetten und mit Backpapier auslegen. Für den Boden Amaretti, Butter und Mehl in einer Schüssel vermengen. In den Boden der Form drücken, abdecken und kaltstellen.
g Entsteinte Pflaumen
ml Dunkler Rum
g Zerkleinerte Amaretti-Kekse
g Geschmolzene Butter
EL Mehl
Schritt 2
Die Backpflaumen in einem Mixer mit 2 Esslöffeln Rum pürieren, bis sie glatt sind, und bei Bedarf mehr Rum hinzufügen. Mit einem Löffel auf dem Boden verteilen.
ml Dunkler Rum
Schritt 3
Für den Käsekuchen Espresso, Puderzucker, Frischkäse und Eigelb in der Küchenmaschine 1 Minute lang aufschlagen, bis sie sich verbinden. Gelatineblätter 5 Minuten lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Milch in einem Topf erwärmen.
ml Espresso
g Puderzucker (gesiebt)
g Frischkäse (Raumtemperatur)
Eigelb
Blätter Gelatine
ml Milch
Schritt 4
Den Topf vom Herd nehmen. Überschüssige Flüssigkeit aus der Gelatine ausdrücken und die Gelatine in die warme Milch einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und ständig rühren, bis sich die Gelatine auflöst. Vom Herd nehmen.
Blätter Gelatine
ml Milch
Schritt 5
Die leicht abgekühlte und angelierte Milchmischung zum Frischkäse geben und mit dem Schneebesen verrühren. Mit einem Löffel über die Pflaumenschicht geben und die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glätten. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Schritt 6
Mit einem 6 cm großen runden Ausstecher acht einzelne Portionen ausstechen. Die Käseküchlein vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
Kakaopulver, zum Bestäuben