Fruchtiger Quinoa-Salat mit frischen Kräutern

Name: Fruchtiger Quinoa-Salat mit frischen Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Quinoa (weiß oder bunt); 1 Reife Mango, gewürfelt; 0.5 1/2 Gurke, entkernt, gewürfelt; 100g Cocktailtomaten, halbiert; 1 Kleine rote Paprika, gewürfelt; 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 1 Handvoll frische Minze; 1 Handvoll frische Petersilie; 1 Handvoll frischer Koriander (optional); 1 Bio-Limette (Saft + Schale); 3 EL Olivenöl; 1 TL Ahornsirup oder Agavensirup

45 min
- Vorbereiten 20 min
- Ruhen 10 min
- Zubereiten 15 min

Rezept für den My2Go Thermo Speisebehälter

Zutaten

4 Personen

200 g Quinoa (weiß oder bunt)
1 Reife Mango, gewürfelt
0.5 1/2 Gurke, entkernt, gewürfelt
100 g Cocktailtomaten, halbiert
1 Kleine rote Paprika, gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Handvoll frische Minze
1 Handvoll frische Petersilie
1 Handvoll frischer Koriander (optional)
1 Bio-Limette (Saft + Schale)
3 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup oder Agavensirup
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten kochen. Anschließend abgießen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Für besonders lockere Quinoa empfehlen wir die Zubereitung im WMF Vitalis Aroma-Dampfgarer – die Körner werden gleichmäßig gegart und behalten ihren Biss.

g Quinoa (weiß oder bunt)

Schritt 2

Anschließend Mango, Gurke, Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln und grob hacken.

Reife Mango, gewürfelt

1/2 Gurke, entkernt, gewürfelt

g Cocktailtomaten, halbiert

Kleine rote Paprika, gewürfelt

Frühlingszwiebeln, fein gehackt

Handvoll frische Minze

Handvoll frische Petersilie

Handvoll frischer Koriander (optional)

Schritt 3

Für das Dressing Limettensaft und -schale mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermischen.

Bio-Limette (Saft + Schale)

EL Olivenöl

TL Ahornsirup oder Agavensirup

Salz & Pfeffer

Schritt 4

Das kleingeschnittene Gemüse, die Mango, die Kräuter und das Dressing unter die abgekühlte Quinoa heben. Alles gut vermengen und abschmecken.

Schritt 5

Den Salat gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Alternativ können Sie ihn im WMF My2Go Thermo Speisebehälter aufbewahren, um ihn später zu verzehren.