Frühlingsminestrone mit spicy Pesto-Öl & Parmesan

Name: Frühlingsminestrone mit spicy Pesto-Öl & Parmesan
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Weiße Bohnen, getrocknet; 1 Zwiebel; 2 Knoblauch; 1 EL Tomatenmark; 1500ml Gemüsebrühe; 2 Zweige Thymian; 1 Blätter Lorbeer; 2 Karotten; 1 Kleinen Brokkoli; 1 Zucchini; 2 Stangen Staudensellerie; 100g Orecchiette Pasta; 1 Dosen Stückige Tomaten; 50ml Olivenöl; 60g Parmesan; 1 Bund Basilikum; 1 Grüne Chilischote

1h 25m
- Vorbereiten 50 min
- Zubereiten 35 min

Rezept für WMF One Pot Schnellkochtopf Dazu schmeckt ein frisches Fladenbrot, sowie ein mit Pfeffer und Salz gewürzter Joghurt Dip.

Zutaten

4 Personen

Für den minestrone:
200 g Weiße Bohnen, getrocknet
1 Zwiebel
2 Knoblauch
Pflanzenöl zum Anbraten
1 EL Tomatenmark
1500 ml Gemüsebrühe
2 Zweige Thymian
1 Blätter Lorbeer
2 Karotten
1 Kleinen Brokkoli
1 Zucchini
2 Stangen Staudensellerie
100 g Orecchiette Pasta
1 Dosen Stückige Tomaten
Salz, Pfeffer zum Würzen
Für das spicy Pesto-Öl:
50 ml Olivenöl
60 g Parmesan
1 Bund Basilikum
1 Grüne Chilischote

Zubereitung

Schritt 1

Die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und den Schnellkochtopf mit 1,5l Wasser und den Bohnen befüllen und bei Erreichen der 2. Stufe für 25 Minuten garen.

g Weiße Bohnen, getrocknet

Schritt 2

Den Dampf ablassen und die Bohnen durch ein Sieb gießen.

Schritt 3

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas pflanzenöl im Schnellkochtopf für 2 Minuten dünsten. Tomatenmark zugeben, 1 Minute mitdünsten und mit Gemüsebrühe aufgießen.

Zwiebel

Knoblauch

Pflanzenöl zum Anbraten

EL Tomatenmark

ml Gemüsebrühe

Schritt 4

Karotten schälen. Staudensellerie, Zucchini und Karotten in ca. 1cm große Stücke schneiden. Brokkoli in kleine Rösschen teilen. Das Gemüse zusammen mit der Pasta, Dosentomaten, Thymian und der Gemüsebrühe in den Topf geben, den Deckel verschließen und die Minestrone bei Erreichen der Stufe 1 für 10 Minuten garen. Den Dampf ablassen und die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zweige Thymian

Blätter Lorbeer

Karotten

Kleinen Brokkoli

Zucchini

Stangen Staudensellerie

g Orecchiette Pasta

Dosen Stückige Tomaten

Salz, Pfeffer zum Würzen

Schritt 5

Basilikum zusammen mit 50 ml Olivenöl, der grünen Chili und einer guten Prise Salz fein pürieren. Den Parmesan hobeln.

ml Olivenöl