Frühlingsrollen mit süß-saurem Salat

Name: Frühlingsrollen mit süß-saurem Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 250g Gemischtes Hackfleisch; 80g Glasnudeln, getrocknet; 20g Mu-Err Pilze, getrocknet; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 TL Ingwer, fein gehackt; 1 TL Knoblauch, fein gehackt; 1 Ei; 2l Öl zum Frittieren; 1 Kohlrabi; 1 Gelbe Karotte; 1 Orange Karotte; 0.5 Feste Mango; 0.5 Bund Koriander; 3 Stängel Minze; 3 EL Geröstete Erdnüsse; 2 EL Zucker; 1 Limette

25 min
- Vorbereiten 20 min
- Zubereiten 5 min

Zutaten

5 Personen

Für die Frühlingsrollen:
Frühlingsrollenteig
250 g Gemischtes Hackfleisch
80 g Glasnudeln, getrocknet
20 g Mu-Err Pilze, getrocknet
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 TL Ingwer, fein gehackt
1 TL Knoblauch, fein gehackt
1 Ei
Weißer Pfeffer
Fischsoße
Sojasoße
2 l Öl zum Frittieren
Für den Salat:
1 Kohlrabi
1 Gelbe Karotte
1 Orange Karotte
0.5 Feste Mango
Fischsoße
0.5 Bund Koriander
3 Stängel Minze
3 EL Geröstete Erdnüsse
2 EL Zucker
1 Limette
Salz

Zubereitung

Schritt 1

Für die Frühlingsrollen: Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis sie bedeckt sind. Die Mu-Err Pilze für 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.

g Glasnudeln, getrocknet

g Mu-Err Pilze, getrocknet

Schritt 2

Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die eingeweichten Glasnudeln in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Bei den Pilzen den Strunk entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Bund Frühlingszwiebeln

Schritt 3

Für die Füllung das Hack mit Glasnudeln, Mu-Err Pilzen, einem Teil der Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Ei vermengen. Mit weißem Pfeffer, Fischsoße und Sojasoße abschmecken, dazu eine winzige Menge der Masse in eine heiße Pfanne geben und durchbraten. Die fertig abgeschmeckte Füllung auf den Teig geben und die Frühlingsrollen falten.

Frühlingsrollenteig

g Gemischtes Hackfleisch

TL Ingwer, fein gehackt

TL Knoblauch, fein gehackt

Weißer Pfeffer

Fischsoße

Sojasoße

Schritt 4

Öl in einen Topf oder einen Wok geben und erhitzen. Bei 170 °C die Frühlingsrollen goldbraun ausbacken und anschließend auf einem Gitter oder im Sieb auskühlen lassen.

l Öl zum Frittieren

Schritt 5

Für den Salat: Die Karotten, den Kohlrabi und die Mango schälen, in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Zucker, Fischsoße, Limette und Salz abschmecken. Koriander und Minze fein hacken und untermischen. Vor dem Servieren mit gehackten Erdnüssen garnieren.

Fischsoße

Kohlrabi

Gelbe Karotte

Orange Karotte

Feste Mango

Bund Koriander

Stängel Minze

EL Geröstete Erdnüsse

EL Zucker

Limette