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Gedämpfter Kürbis mit Soba-Nudeln

  • 40 min
    • Vorbereiten 15 min
    • Ruhen 25 min
Rezept für Vitalis Aroma-Dampfgarer

Zutaten

4 Personen
  • Für die Brühe: 
  • 2 Grüne Zwiebeln, grob gehackt 
  • 1 Tassen Geschnittener Ingwer 
  • 1 Kurkumawurzel, in Scheiben geschnitten 
  • 4 Knoblauchzehen 
  • 400 ml Gemüsebrühe 
  • 400 ml Wasser 
  • 3 TL Salz 
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 
  • 1 Schalotte, gewürfelt 
  • 1 TL Sesamöl 
  • Für den gedämpften Kürbis: 
  • 1 Hokkaidokürbis, in 8 Spalten geschnitten
  • Für die luftgetrockneten Kürbiskerne: 
  • Gereinigte Kerne aus dem Kürbis 
  • Salz, nach Geschmack 
  • Zum Servieren: 
  • 400 g Soba-Nudeln, nach Packungsanweisung gekocht 
  • 400 g Seidentofu, gewürfelt 
  • Frischer Koriander, gehackt 
  • Frische Minzblätter 
  • Geröstete Erdnüsse, gehackt

Zubereitung

Schritt 1
Für die Brühe:  Grüne Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Gemüsebrühe und Wasser in einen großen Topf geben.  Mit Salz, schwarzem Pfeffer und gehackter Schalotte würzen. 
Grüne Zwiebeln, grob gehackt 
Tassen Geschnittener Ingwer 
Kurkumawurzel, in Scheiben geschnitten 
Knoblauchzehen 
ml Gemüsebrühe 
ml Wasser 
TL Salz 
TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 
Schalotte, gewürfelt 
Schritt 2
Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten können. 
Schritt 3
Zum Schluss das Sesamöl einrühren, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen. 
TL Sesamöl 
Schritt 4
Für den gedämpften Kürbis:  Die Kürbisspalten in einem Dampfgarer über kochendem Wasser etwa 10-15 Minuten dämpfen, bis sie weich, aber fest sind.  Zum Anrichten beiseite stellen. 
Hokkaidokürbis, in 8 Spalten geschnitten
Schritt 5
Für die Kürbiskerne:  Die Multi Taste Heißluftfritteuse auf 180°C (350°F) vorheizen. 
Schritt 6
Die gereinigten Kürbiskerne mit einer Prise Salz vermengen und in einer einzigen Schicht im Korb der Fritteuse verteilen.  6-8 Minuten frittieren, dabei den Korb nach der Hälfte der Zeit schütteln, bis sie goldbraun und knusprig sind. 
Gereinigte Kerne aus dem Kürbis 
Salz, nach Geschmack 
Schritt 7
Zum Servieren:  Die gekochten Soba-Nudeln auf vier Schüsseln verteilen.  Die warme Brühe über die Nudeln gießen.  Jede Schüssel mit gedünsteten Kürbisspalten, Seidentofu, frischem Koriander, Minze, gerösteten Erdnüssen und luftgetrockneten Kürbiskernen garnieren.
g Soba-Nudeln, nach Packungsanweisung gekocht 
g Seidentofu, gewürfelt 
Frischer Koriander, gehackt 
Frische Minzblätter 
Geröstete Erdnüsse, gehackt