Gedämpfter Kürbis mit Soba-Nudeln

Name: Gedämpfter Kürbis mit Soba-Nudeln
Prep time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Grüne Zwiebeln, grob gehackt; 1 Tassen Geschnittener Ingwer; 1 Kurkumawurzel, in Scheiben geschnitten; 4 Knoblauchzehen; 400ml Gemüsebrühe; 400ml Wasser; 3 TL Salz; 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Schalotte, gewürfelt; 1 TL Sesamöl; 1 Hokkaidokürbis, in 8 Spalten geschnitten; 400g Soba-Nudeln, nach Packungsanweisung gekocht; 400g Seidentofu, gewürfelt

40 min
- Vorbereiten 15 min
- Ruhen 25 min

Rezept für Vitalis Aroma-Dampfgarer

Zutaten

4 Personen

Für die Brühe: 
2 Grüne Zwiebeln, grob gehackt 
1 Tassen Geschnittener Ingwer 
1 Kurkumawurzel, in Scheiben geschnitten 
4 Knoblauchzehen 
400 ml Gemüsebrühe 
400 ml Wasser 
3 TL Salz 
1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 
1 Schalotte, gewürfelt 
1 TL Sesamöl 
Für den gedämpften Kürbis: 
1 Hokkaidokürbis, in 8 Spalten geschnitten
Für die luftgetrockneten Kürbiskerne: 
Gereinigte Kerne aus dem Kürbis 
Salz, nach Geschmack 
Zum Servieren: 
400 g Soba-Nudeln, nach Packungsanweisung gekocht 
400 g Seidentofu, gewürfelt 
Frischer Koriander, gehackt 
Frische Minzblätter 
Geröstete Erdnüsse, gehackt

Zubereitung

Schritt 1

Für die Brühe:  Grüne Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Gemüsebrühe und Wasser in einen großen Topf geben.  Mit Salz, schwarzem Pfeffer und gehackter Schalotte würzen. 

Grüne Zwiebeln, grob gehackt 

Tassen Geschnittener Ingwer 

Kurkumawurzel, in Scheiben geschnitten 

Knoblauchzehen 

ml Gemüsebrühe 

ml Wasser 

TL Salz 

TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 

Schalotte, gewürfelt 

Schritt 2

Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten können. 

Schritt 3

Zum Schluss das Sesamöl einrühren, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen. 

TL Sesamöl 

Schritt 4

Für den gedämpften Kürbis:  Die Kürbisspalten in einem Dampfgarer über kochendem Wasser etwa 10-15 Minuten dämpfen, bis sie weich, aber fest sind.  Zum Anrichten beiseite stellen. 

Hokkaidokürbis, in 8 Spalten geschnitten

Schritt 5

Für die Kürbiskerne:  Die Multi Taste Heißluftfritteuse auf 180°C (350°F) vorheizen. 

Schritt 6

Die gereinigten Kürbiskerne mit einer Prise Salz vermengen und in einer einzigen Schicht im Korb der Fritteuse verteilen.  6-8 Minuten frittieren, dabei den Korb nach der Hälfte der Zeit schütteln, bis sie goldbraun und knusprig sind. 

Gereinigte Kerne aus dem Kürbis 

Salz, nach Geschmack 

Schritt 7

Zum Servieren:  Die gekochten Soba-Nudeln auf vier Schüsseln verteilen.  Die warme Brühe über die Nudeln gießen.  Jede Schüssel mit gedünsteten Kürbisspalten, Seidentofu, frischem Koriander, Minze, gerösteten Erdnüssen und luftgetrockneten Kürbiskernen garnieren.

g Soba-Nudeln, nach Packungsanweisung gekocht 

g Seidentofu, gewürfelt 

Frischer Koriander, gehackt 

Frische Minzblätter 

Geröstete Erdnüsse, gehackt