Gedämpfter Lachs auf Rucola mit Estragon Vinaigrette & gerösteten Pinienkernen

32 min
- Vorbereiten 25 min
- Zubereiten 7 min

Rezept für WMF One Pot Schnellkochtopf Dazu schmecken kleine Pellkartoffeln.

Zutaten

2 Personen

Für den Lachs:
2 Lachsfilet ohne Haut (à 170 g)
1 Bio Zitrone
30 ml Olivenöl
0.5 TL Gemahlener Koriander
300 ml Wasser
4 Zweige Thymian
1 Blätter Lorbeer
1 Salz
Für die Vinaigrette:
25 g Pinienkerne
2 Zweige Estragon
1 Schalotte
30 ml Zitronensaft
1 EL Mayonnaise
30 ml Olivenöl
15 ml Ahornsirup
30 ml Wasser
Salz, Pfeffer zum Würzen
250 g Rucola

Zubereitung

Schritt 1

Das Lachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen. Die Schale der Zitrone abreiben. In einer kleinen Schüssel das Öl, Koriander, Zitronenabrieb und Salz vermischen und die Fischstücke von allen Seiten damit einpinseln. Den gelochten Einsatz mit einem passenden Stück Backpapier belegen und den Fisch darauflegen.

Lachsfilet ohne Haut (à 170 g)

Bio Zitrone

ml Olivenöl

TL Gemahlener Koriander

Salz

Schritt 2

Die Pinienkerne im Topf ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Wasser, Thymian und Lorbeerblatt in den Schnellkochtopf geben, den Fisch im gelochten Einsatz darüber stellen. Den Deckel aufsetzen und den Lachs bei Erreichen der Kochstufe 1 für 7 Minuten garen.

ml Wasser

Zweige Thymian

Blätter Lorbeer

g Pinienkerne

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Blätter des Estragons von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Saft der Zitrone mit der Mayonnaise, den Schalottenwürfeln, Estragon, Olivenöl, Ahornsirup und dem Wasser in einem Schüsselchen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zweige Estragon

Schalotte

ml Zitronensaft

EL Mayonnaise

ml Olivenöl

ml Ahornsirup

ml Wasser

Salz, Pfeffer zum Würzen

Schritt 4

Rucola waschen und trockenschleudern.

g Rucola

Schritt 5

Den Schnellkochtopf abdampfen, den Deckel abnehmen und den Fisch auf den Rucolablättern anrichten. Mit der Estragon Vinaigrette beträufeln, die Pinienkerne darüber streuen und servieren.