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Gedünsteter Spargel mit gebratener Forelle

  • 30 min
    • Vorbereiten 20 min
    • Ruhen 10 min
Rezept für Cast Iron

Zutaten

4 Personen
  • Für den Spargel:
  • 1 kg Weißer Spargel
  • 3 Zweige Estragon
  • 50 g Butter
  • 30 g Zucker
  • 1 EL Salz
  • Wasser
  • Für das Gemüse:
  • 1 Rote Zwiebel
  • 200 g Blaubeeren
  • 1 Zweige Estragon
  • 22 ml Ahornsirup
  • 1 Bio-Zitrone
  • 60 ml Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • Für die Forelle:
  • 600 g Forellenfilets mit Haut, ohne Gräten
  • 30 g Butterschmalz
  • 3 Zweige Thymian
  • Radieschenkresse

Zubereitung

Schritt 1
Tipp: Der Spargel passt perfekt in die ovale Form des Bräters. Der Aromatic Lid sorgt dafür, dass wenig bis keine Feuchtigkeit entweicht und der Spargel optimal und schonend gegart wird. Die natürliche Antihaft-Eigenschaft der Frypan verhindert bei richtiger Temperatur das Ankleben der Fischhaut.
Schritt 2
Den Spargel schälen. Anschließend zusammen mit Estragon, Butter, Salz und Zucker in einen Bräter geben und knapp mit Wasser bedecken. Bei niedriger Hitze im Bräter mit geschlossenem Deckel für 7 Minuten dünsten.
kg Weißer Spargel
Zweige Estragon
g Butter
g Zucker
EL Salz
Wasser
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben, dann die Hälfte der Zitrone filetieren und den Rest auspressen, den Saft auffangen. Zitronensaft, Zitronenabrieb und Ahornsirup mischen, die Zwiebel hineingeben und 5 Minuten marinieren lassen. Danach die Blaubeeren, Estragon und Olivenöl hinzufügen und alles zu einer Vinaigrette vermengen.
Rote Zwiebel
g Blaubeeren
Zweige Estragon
ml Ahornsirup
Bio-Zitrone
ml Olivenöl
Schritt 4
Die Haut der Forellenfilets trocken tupfen. Die Filets portionieren, salzen und in einer Pfanne in Butterschmalz 2-3 Minuten auf der Hautseite knusprig braten. Dann wenden, Thymian hinzufügen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets noch 3 Minuten ziehen lassen.
Salz & Pfeffer
g Forellenfilets mit Haut, ohne Gräten
g Butterschmalz
Zweige Thymian
Schritt 5
Zu guter Letzt den Spargel und die Forellenfilets auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette, den Zitronenfilets und der Radieschenkresse garnieren.
Radieschenkresse