Gedünsteter Spargel mit gebratener Forelle

Name: Gedünsteter Spargel mit gebratener Forelle
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1kg Weißer Spargel; 3 Zweige Estragon; 50g Butter; 30g Zucker; 1 EL Salz; 1 Rote Zwiebel; 200g Blaubeeren; 1 Zweige Estragon; 22ml Ahornsirup; 1 Bio-Zitrone; 60ml Olivenöl; 600g Forellenfilets mit Haut, ohne Gräten; 30g Butterschmalz; 3 Zweige Thymian

30 min
- Vorbereiten 20 min
- Ruhen 10 min

Rezept für Cast Iron

Zutaten

4 Personen

Für den Spargel:
1 kg Weißer Spargel
3 Zweige Estragon
50 g Butter
30 g Zucker
1 EL Salz
Wasser
Für das Gemüse:
1 Rote Zwiebel
200 g Blaubeeren
1 Zweige Estragon
22 ml Ahornsirup
1 Bio-Zitrone
60 ml Olivenöl
Salz & Pfeffer
Für die Forelle:
600 g Forellenfilets mit Haut, ohne Gräten
30 g Butterschmalz
3 Zweige Thymian
Radieschenkresse

Zubereitung

Schritt 1

Tipp: Der Spargel passt perfekt in die ovale Form des Bräters. Der Aromatic Lid sorgt dafür, dass wenig bis keine Feuchtigkeit entweicht und der Spargel optimal und schonend gegart wird. Die natürliche Antihaft-Eigenschaft der Frypan verhindert bei richtiger Temperatur das Ankleben der Fischhaut.

Schritt 2

Den Spargel schälen. Anschließend zusammen mit Estragon, Butter, Salz und Zucker in einen Bräter geben und knapp mit Wasser bedecken. Bei niedriger Hitze im Bräter mit geschlossenem Deckel für 7 Minuten dünsten.

kg Weißer Spargel

Zweige Estragon

g Butter

g Zucker

EL Salz

Wasser

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben, dann die Hälfte der Zitrone filetieren und den Rest auspressen, den Saft auffangen. Zitronensaft, Zitronenabrieb und Ahornsirup mischen, die Zwiebel hineingeben und 5 Minuten marinieren lassen. Danach die Blaubeeren, Estragon und Olivenöl hinzufügen und alles zu einer Vinaigrette vermengen.

Rote Zwiebel

g Blaubeeren

Zweige Estragon

ml Ahornsirup

Bio-Zitrone

ml Olivenöl

Schritt 4

Die Haut der Forellenfilets trocken tupfen. Die Filets portionieren, salzen und in einer Pfanne in Butterschmalz 2-3 Minuten auf der Hautseite knusprig braten. Dann wenden, Thymian hinzufügen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets noch 3 Minuten ziehen lassen.

Salz & Pfeffer

g Forellenfilets mit Haut, ohne Gräten

g Butterschmalz

Zweige Thymian

Schritt 5

Zu guter Letzt den Spargel und die Forellenfilets auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette, den Zitronenfilets und der Radieschenkresse garnieren.

Radieschenkresse