Gefüllte Artischocken mit Erbsen & Minzgremolata

47 min
- Vorbereiten 35 min
- Zubereiten 12 min

Rezept für WMF One Pot Schnellkochtopf Tipp zum Abtrennen des Artischockenbodens bei der Verwendung von frischen Artischocken: Die Artischocke auf eine Tischkante legen und den Stiel mit einem kräftigen Ruck abbrechen, um die holzigen Fasern aus dem Artischockenboden zu ziehen. Danach die 3-4 Lagen der äußeren Blätter abbrechen. Mit einem scharfen Messer den Boden von den restlichen Blättern trennen (ca. 4-5 cm vom Stielansatz aus). Danach das restliche Stroh entfernen bis das Fruchtfleisch frei liegt. Die letzten äußeren Unebenheiten können mit einem Kartoffelschäler begradigt werden. Die fertig vorbereiteten Artischocken bis zur weiteren Verwendung in Zitronenwasser geben, damit sie nicht allzu stark anlaufen.

Zutaten

2 Personen

Für die Artischocken:
6 Artischockenböden (frisch/geputzt oder tiefgekühlt)
1 Große Zwiebel
1 Mittelgroße Kartoffel
1 Mittelgroße Karotte
250 g Frische Erbsen
30 ml Olivenöl
2 Zweige Thymian
250 ml Wasser
Für die Gremolata:
1 Bio Zitrone
1 Bund Minze
30 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

Schritt 1

Die Artischockenböden zubereiten (siehe Zubereitungstipps für frische Artischocken)

Artischockenböden (frisch/geputzt oder tiefgekühlt)

Schritt 2

Zwiebel, Karotte und Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.

Große Zwiebel

Mittelgroße Kartoffel

Mittelgroße Karotte

Schritt 3

Olivenöl im Schnellkochtopf erhitzen, Zwiebeln darin für 2 Minuten anschwitzen.

Große Zwiebel

ml Olivenöl

Schritt 4

Karotten, Kartoffeln, Erbsen & Thymian dazugeben und weitere 2 Minute dünsten.

Mittelgroße Kartoffel

Mittelgroße Karotte

g Frische Erbsen

Schritt 5

Die Artischockenböden darauf verteilen, mit dem Wasser angießen, den Deckel aufsetzen und ab Erreichen der Kochstufe 2 für 12 Minuten garen.

Schritt 6

Inzwischen für die Gremolata die Zitronenschale abreiben und die halbe Menge der Zitrone auspressen. Die Minze grob hacken und zusammen mit dem Zitronenabrieb und dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen.

Bio Zitrone

Bund Minze

ml Olivenöl

Schritt 7

Den Schnellkochtopf abdampfen lassen, öffnen, Artischocken herausnehmen und auf einem Teller verteilen.

Schritt 8

Den Sud nochmals aufkochen und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bio Zitrone

Salz, Pfeffer zum Würzen

Schritt 9

Die Artischocke mit dem Erbsenragout befüllen, mit dem Sud übergießen und zusammen mit der Minzgremolata servieren.

Artischockenböden (frisch/geputzt oder tiefgekühlt)