Geröstete Aubergine

Name: Geröstete Aubergine
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen (ja ca. 250 g); 2 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 4 EL Pesto Rosso; 1 Knoblauchzehe; 200g Veganer Feta; 150g Sojajoghurt

55 min
- Vorbereiten 15 min
- Zubereiten 40 min

Zutaten

2 Personen

2 Auberginen (ja ca. 250 g)
2 TL Salz
2 EL Olivenöl
4 EL Pesto Rosso
1 Knoblauchzehe
200 g Veganer Feta
150 g Sojajoghurt
Saft und Abrieb einer halben Zitrone
Salz

Zubereitung

Schritt 1

Auberginen mitsamt des Stiels längs halbieren und die gesamten Schnittflächen mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen. Die Schnittflächen kräftig mit Salz bestreuen und für 15 min mit der Schnittseite nach unten auf ein sauberes Handtuch legen. Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Auberginen (ja ca. 250 g)

TL Salz

Schritt 2

Auberginenhälften trocken tupfen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem Öl bestreuchen und in den Ofen schieben.

EL Olivenöl

Schritt 3

In der Zwischenzeit den Feta-Joghurt-Dip vorereiten. Dafür die Knoblauchzehe grob hacken und zusammen mit dem veganen Feta (inklusive eventueller Flüssigkeit), Sojajoghurt und dem Saft und Abrieb der Zitrone in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Eventuell mit Salz abschmecken - Achtung, die meisten Sorten Feta sind schon recht salzig. Dip in den Kühlschrank stellen.

Knoblauchzehe

g Veganer Feta

g Sojajoghurt

Saft und Abrieb einer halben Zitrone

Salz

Schritt 4

Nach 30 Minuten jede Auberginenhälfte mit einem Esslöffel Pesto Rosso bestreichen und nochmals für zehn Minuten backen. Verfeinern Sie das Pesto mit gehackten getrockneten Tomaten, gehackten gerösteten Mandeln, gehacktem Knoblauch und frischem Thymian. Das verfeinerte Pesto können Sie dann mit dem Löffel auftragen.

EL Pesto Rosso

Schritt 5

Sobald die Auberginen fertig sind, den Feta-Joghurt-Dip auf zwei Tellern verteilen, jeweils zwei Auberginenhälften darauflegen und nach Belieben mit Petersilie, Granatapfelkernen, gerösteten Pinien- oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Heiß servieren!