Geschmorte Lammhaxe auf Wurzelgemüse mit Miso-Bier-Zwiebelsoße

Name: Geschmorte Lammhaxe auf Wurzelgemüse mit Miso-Bier-Zwiebelsoße
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Lammhaxen (je ca. 500 g); 2 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Koriandersamen, gemahlen; 1 TL Geräucherter Paprika; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 EL Tomatenmark; 250ml Lammfond (oder alternativ Wasser); 250ml Dunkles Bier; 2 Möhren, geschält und gewürfelt; 1 Pastinake, geschält und gewürfelt; 1 Rote Zwiebel, in Spalten geschnitten; 2 EL Olivenöl; 1 Große Zwiebel, fein gehackt; 1 EL Butter; 1 EL Miso-Paste (weiß oder dunkel); 150ml Dunkles Bier; 100ml Lammfond (oder Wasser); 1 TL Sojasauce; 1 TL Honig; 100g Frische Erbsen

35 min
- Vorbereiten 25 min
- Ruhen 10 min

Rezept für die WMF Fusiontec Auflaufform mit Servierholzrahmen

Zutaten

4 Personen

Für die Lammhaxe:
2 Lammhaxen (je ca. 500 g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandersamen, gemahlen
1 TL Geräucherter Paprika
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
250 ml Lammfond (oder alternativ Wasser)
250 ml Dunkles Bier
Für das Wurzelgemüse:
2 Möhren, geschält und gewürfelt
1 Pastinake, geschält und gewürfelt
1/2 Staudensellerie, geschält und gewürfelt
1 Rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für die Miso-Bier-Zwiebel-Soße:
1 Große Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
1 EL Miso-Paste (weiß oder dunkel)
150 ml Dunkles Bier
100 ml Lammfond (oder Wasser)
1 TL Sojasauce
1 TL Honig
Zum Servieren:
100 g Frische Erbsen
Eine großzügige Menge frischer Frühlingskräuter Ihrer Wahl (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Minze, Kerbel, Estragon)

Zubereitung

Schritt 1

Für die Lammhaxen: Die Lammhaxen mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und geräuchertem Paprika einreiben. Olivenöl in einem großen gusseisernen Topf erhitzen und die Haxen von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind.

Lammhaxen (je ca. 500 g)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

EL Olivenöl

TL Kreuzkümmel

TL Koriandersamen, gemahlen

TL Geräucherter Paprika

Schritt 2

Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben und kurz anbraten. Mit Bier und Lammfond ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Knoblauchzehe, fein gehackt

EL Tomatenmark

ml Lammfond (oder alternativ Wasser)

ml Dunkles Bier

Schritt 3

Für das Wurzelgemüse den Backofen auf 180°C vorheizen. Karotten, Pastinake, Staudensellerie und Zwiebelspalten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.

Möhren, geschält und gewürfelt

Pastinake, geschält und gewürfelt

1/2 Staudensellerie, geschält und gewürfelt

Rote Zwiebel, in Spalten geschnitten

EL Olivenöl

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Schritt 4

Für die Miso-Bier-Zwiebel-Soße: Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, die Zwiebeln hinzugeben und langsam anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Misopaste einrühren, dann mit Bier und Lammfond ablöschen.

Große Zwiebel, fein gehackt

EL Butter

EL Miso-Paste (weiß oder dunkel)

ml Dunkles Bier

ml Lammfond (oder Wasser)

Schritt 5

Sojasauce und Honig hinzufügen und den Bratensaft der Lammhaxen in die Miso-Bier-Sauce gießen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann man sie durch Köcheln etwas einkochen oder mit etwas Speisestärke andicken.

TL Sojasauce

TL Honig

Schritt 6

Zum Servieren: Die geschmorte Lammhaxe auf einem Bett aus geröstetem Wurzelgemüse anrichten. Mit der Misobier-Zwiebelsoße übergießen. Mit frischen Erbsen und einer großzügigen Mischung aus frischen Frühlingskräutern garnieren.

g Frische Erbsen

Eine großzügige Menge frischer Frühlingskräuter Ihrer Wahl (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Minze, Kerbel, Estragon)