Hähnchen in Weißweinsauce mit Salzzitronen & Mandeln

Name: Hähnchen in Weißweinsauce mit Salzzitronen & Mandeln
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Hähnchenkeule, ausgebeint; 2 EL Ras el Hanout; 200ml Weißwein; 200ml Wasser; 70g Getrocknete Aprikosen; 2 Karotten; 1 Fenchel; 1 Salzzitrone; 1 Zimtstange; 100g Mandeln; 20g Basilikum

1h 05m
- Vorbereiten 10 min
- Zubereiten 55 min

Rezept für Cast Iron - Gusseisen

Zutaten

4 Personen

400 g Hähnchenkeule, ausgebeint
Olivenöl
2 EL Ras el Hanout
200 ml Weißwein
200 ml Wasser
70 g Getrocknete Aprikosen
2 Karotten
1 Fenchel
1 Salzzitrone
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer
100 g Mandeln
20 g Basilikum

Zubereitung

Schritt 1

Der Deckel sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit im Topf zirkuliert, wodurch das Fleisch zart bleibt und die Aromen intensiver werden. Während des Garens kondensiert der Dampf am Deckel und tropft zurück in den Topf, wodurch die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt wird und das Gericht nicht austrocknet. Besonders vorteilhaft ist diese Funktion beim Schmoren von Hähnchen in Weißweinsauce mit Salzzitronen und Mandeln, da die Aromen von Ras el Hanout, Weißwein, Salzzitrone und den anderen Zutaten perfekt miteinander verschmelzen.

Schritt 2

Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Ras el Hanout dazugeben und kurz mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen und Wasser hinzufügen.

g Hähnchenkeule, ausgebeint

Olivenöl

EL Ras el Hanout

ml Weißwein

ml Wasser

Schritt 3

Die getrockneten Aprikosen vierteln. Karotten und Fenchel in 2 cm große Stücke schneiden, die Salzzitrone in dünne Streifen schneiden. Aprikosen, Zimtstange, Karotten, Fenchel und einen Teil der Salzzitrone zum Fleisch geben und alles 50 Minuten bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.

g Getrocknete Aprikosen

Karotten

Fenchel

Salzzitrone

Zimtstange

Schritt 4

Währenddessen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend grob hacken.

g Mandeln

Schritt 5

Zum Schluss das Hähnchen im Topf mit den gerösteten Mandeln und Basilikum garnieren, die übrige Salzzitrone dazu reichen.