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Hähnchen in Weißweinsauce mit Salzzitronen & Mandeln

  • 1h 05m
    • Vorbereiten 10 min
    • Zubereiten 55 min
Rezept für Cast Iron - Gusseisen

Zutaten

4 Personen
  • 400 g Hähnchenkeule, ausgebeint
  • Olivenöl
  • 2 EL Ras el Hanout
  • 200 ml Weißwein
  • 200 ml Wasser
  • 70 g Getrocknete Aprikosen
  • 2 Karotten
  • 1 Fenchel
  • 1 Salzzitrone
  • 1 Zimtstange
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Mandeln
  • 20 g Basilikum

Zubereitung

Schritt 1
Der Deckel sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit im Topf zirkuliert, wodurch das Fleisch zart bleibt und die Aromen intensiver werden. Während des Garens kondensiert der Dampf am Deckel und tropft zurück in den Topf, wodurch die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt wird und das Gericht nicht austrocknet. Besonders vorteilhaft ist diese Funktion beim Schmoren von Hähnchen in Weißweinsauce mit Salzzitronen und Mandeln, da die Aromen von Ras el Hanout, Weißwein, Salzzitrone und den anderen Zutaten perfekt miteinander verschmelzen.
Schritt 2
Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Ras el Hanout dazugeben und kurz mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen und Wasser hinzufügen.
g Hähnchenkeule, ausgebeint
Olivenöl
EL Ras el Hanout
ml Weißwein
ml Wasser
Schritt 3
Die getrockneten Aprikosen vierteln. Karotten und Fenchel in 2 cm große Stücke schneiden, die Salzzitrone in dünne Streifen schneiden. Aprikosen, Zimtstange, Karotten, Fenchel und einen Teil der Salzzitrone zum Fleisch geben und alles 50 Minuten bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.
g Getrocknete Aprikosen
Karotten
Fenchel
Salzzitrone
Zimtstange
Schritt 4
Währenddessen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend grob hacken.
g Mandeln
Schritt 5
Zum Schluss das Hähnchen im Topf mit den gerösteten Mandeln und Basilikum garnieren, die übrige Salzzitrone dazu reichen.