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Hummer Fregola Risotto mit Hummer Busque Tee

  • 2h 10m
    • Vorbereiten 40 min
    • Zubereiten 1h 30m
Rezept für WMF Aromatic Topf

Zutaten

4 Personen
  • 1 Hummer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Miso Paste, hell
  • 50 ml Cognac
  • 400 ml Hummerfond
  • 600 ml Wasser
  • 1 Salz
  • 1 Zwiebel
  • Etwas Öl
  • 150 ml Weißwein
  • 200 g Fregola Pasta
  • 2 TL Hummerbutter
  • 600 ml Hummerfond
  • Je nach Bedarf Wasser
  • 100 ml Sahne
  • 1 Bio Zitrone
  • 2 Radieschen mit Blatt
  • 400 ml Hummerfond
  • 50 ml Sahne
  • 1 EL Pernod
  • 50 g Forellenkaviar

Zubereitung

Schritt 1
UNSER WMF TIPP VORAB: Die WMF Fusiontec Aromatic Töpfe sind ideal für die komplexen Kochtechniken. Die spezielle Legierung des Topfes gewährleistet, dass die Hitze schnell und gleichmäßig verteilt wird, was wichtig ist, um das Flambieren sicher und effektiv durchzuführen.
Schritt 2
Zu Beginn den Hummer abkochen, das Fleisch aus der Schale lösen und die Schale, sowie den Kopf in grobe Stücke hacken.
Hummer
Schritt 3
Nun die Zwiebel, den Staudensellerie und den Knoblauch würfeln und mit den Hummerschalen und der Miso Paste im Topf rösten. Anschließend mit dem Cognac ablöschen und flambieren.
Zwiebel
Stange Staudensellerie
Knoblauchzehe
EL Miso Paste, hell
ml Cognac
Schritt 4
Dann mit Hummerfond und Wasser aufgießen und 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Nach Ablaufen der Zeit, den Fond durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und mit Salz abschmecken.
ml Hummerfond
ml Wasser
Salz
Schritt 5
Im nächsten Schritt die Zwiebel würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und bis alles auf ca. die Hälfte reduziert ist, einköcheln. Anschließend Fregola-Pasta und Hummerbutter dazugeben. WMF TIPP: Wer keine Hummerbutter zur Hand hat kann auch Butter (200g Butter, ersetzt 2 EL Hummerbutter) in einem Topf schmelzen und die ausgekochten Hummerschalen hinzufügen.
Zwiebel
Etwas Öl
ml Weißwein
g Fregola Pasta
TL Hummerbutter
Schritt 6
Nach und nach das Hummerfond beifügen und mit so viel Wasser auffüllen, bis die Fregola al dente gerart ist.
ml Hummerfond
Schritt 7
Die Fregola-Pasta mit Sahne, Zitronensaft und Zeste abschmecken und die Mischung 20-30 Minuten kochen lassen.
ml Sahne
Bio Zitrone
Schritt 8
Nun die Radieschen, inklusive Blättern in Chiffonade (feine Streifen) schneiden.
Radieschen mit Blatt
Schritt 9
Den übrigen Hummerfond aufkochen und vom Herd nehmen. Das Hummerfleisch darin erwärmen und herausnehmen. Den Fond mit der restlichen Sahne und Pernod schaumig zu einer Bisque aufmixen.
ml Hummerfond
ml Sahne
EL Pernod
Schritt 10
Abschließend das Hummerfleisch, den Kaviar & die Radieschen Chiffonade auf dem Risotto anrichten und mit der Hummer-Bisque separat servieren.
g Forellenkaviar