Hummer Fregola Risotto mit Hummer Busque Tee

Name: Hummer Fregola Risotto mit Hummer Busque Tee
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Hummer; 1 Zwiebel; 1 Stange Staudensellerie; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Miso Paste, hell; 50ml Cognac; 400ml Hummerfond; 600ml Wasser; 1 Salz; 1 Zwiebel; 150ml Weißwein; 200g Fregola Pasta; 2 TL Hummerbutter; 600ml Hummerfond; 100ml Sahne; 1 Bio Zitrone; 2 Radieschen mit Blatt; 400ml Hummerfond; 50ml Sahne; 1 EL Pernod; 50g Forellenkaviar

2h 10m
- Vorbereiten 40 min
- Zubereiten 1h 30m

Rezept für WMF Aromatic Topf

Zutaten

4 Personen

1 Hummer
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
1 EL Miso Paste, hell
50 ml Cognac
400 ml Hummerfond
600 ml Wasser
1 Salz
1 Zwiebel
Etwas Öl
150 ml Weißwein
200 g Fregola Pasta
2 TL Hummerbutter
600 ml Hummerfond
Je nach Bedarf Wasser
100 ml Sahne
1 Bio Zitrone
2 Radieschen mit Blatt
400 ml Hummerfond
50 ml Sahne
1 EL Pernod
50 g Forellenkaviar

Zubereitung

Schritt 1

UNSER WMF TIPP VORAB: Die WMF Fusiontec Aromatic Töpfe sind ideal für die komplexen Kochtechniken. Die spezielle Legierung des Topfes gewährleistet, dass die Hitze schnell und gleichmäßig verteilt wird, was wichtig ist, um das Flambieren sicher und effektiv durchzuführen.

Schritt 2

Zu Beginn den Hummer abkochen, das Fleisch aus der Schale lösen und die Schale, sowie den Kopf in grobe Stücke hacken.

Hummer

Schritt 3

Nun die Zwiebel, den Staudensellerie und den Knoblauch würfeln und mit den Hummerschalen und der Miso Paste im Topf rösten. Anschließend mit dem Cognac ablöschen und flambieren.

Zwiebel

Stange Staudensellerie

Knoblauchzehe

EL Miso Paste, hell

ml Cognac

Schritt 4

Dann mit Hummerfond und Wasser aufgießen und 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Nach Ablaufen der Zeit, den Fond durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und mit Salz abschmecken.

ml Hummerfond

ml Wasser

Salz

Schritt 5

Im nächsten Schritt die Zwiebel würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und bis alles auf ca. die Hälfte reduziert ist, einköcheln. Anschließend Fregola-Pasta und Hummerbutter dazugeben. WMF TIPP: Wer keine Hummerbutter zur Hand hat kann auch Butter (200g Butter, ersetzt 2 EL Hummerbutter) in einem Topf schmelzen und die ausgekochten Hummerschalen hinzufügen.

Zwiebel

Etwas Öl

ml Weißwein

g Fregola Pasta

TL Hummerbutter

Schritt 6

Nach und nach das Hummerfond beifügen und mit so viel Wasser auffüllen, bis die Fregola al dente gerart ist.

ml Hummerfond

Schritt 7

Die Fregola-Pasta mit Sahne, Zitronensaft und Zeste abschmecken und die Mischung 20-30 Minuten kochen lassen.

ml Sahne

Bio Zitrone

Schritt 8

Nun die Radieschen, inklusive Blättern in Chiffonade (feine Streifen) schneiden.

Radieschen mit Blatt

Schritt 9

Den übrigen Hummerfond aufkochen und vom Herd nehmen. Das Hummerfleisch darin erwärmen und herausnehmen. Den Fond mit der restlichen Sahne und Pernod schaumig zu einer Bisque aufmixen.

ml Hummerfond

ml Sahne

EL Pernod

Schritt 10

Abschließend das Hummerfleisch, den Kaviar & die Radieschen Chiffonade auf dem Risotto anrichten und mit der Hummer-Bisque separat servieren.

g Forellenkaviar