Hummus aus weißen Bohnen, gebratene Pastinaken und Spargel, Zitronen-Minze-Sauce mit gerösteten Kerne

40 min
- Vorbereiten 20 min
- Zubereiten 20 min

Zutaten

4 Personen

Für den gebratenen Spargel und die Pastinaken:
2 Pastinaken
10 Spargel
2 EL Chimichurri
2 EL Sonnenblumenkerne
Für den Hummus aus weißen Bohnen:
600 g Weiße Bohnen aus der Dose
1 Zitronen
2 EL Hafermilch (falls nötig)
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Für das Chimichurri:
5 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
0.25 Tassen Gehackte Minze
0.25 Tassen Gehackter Koriander
Schale von 0,5 Zitronen
2 TL Salz
1 TL Schwarzer Pfeffer
Dill und Zitronenschale (Dekoration)

Zubereitung

Schritt 1

Für den gebratenen Spargel und die Pastinaken Das harte Ende des Spargels abschneiden und für 5 Minuten in kochendes Wasser legen.

Spargel

Schritt 2

Die Pastinaken schälen und sie in gleich große Streifen schneiden.

Pastinaken

Schritt 3

Spargel und Pastinaken in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und auf jeder Seite etwas Farbe annehmen lassen. Sobald die Farbe gut ist, das Chimichurri hinzufügen und unter Rühren weitere 10 Minuten kochen.

EL Chimichurri

Schritt 4

Das Gemüse beiseite stellen und in derselben Pfanne die Sonnenblumenkerne kurz rösten, da sie schnell verbrennen können.

EL Sonnenblumenkerne

Schritt 5

Für den Hummus aus weißen Bohnen Die weißen Bohnen abgießen und abspülen.

g Weiße Bohnen aus der Dose

Schritt 6

Weiße Bohnen, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben.

g Weiße Bohnen aus der Dose

Zitronen

Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

Schritt 7

Mit dem Pürierstab pürieren und bei Bedarf Pflanzenmilch hinzufügen, um die Mischung zu verdünnen und die gewünschte Konsistenz des Hummus zu erreichen.

EL Hafermilch (falls nötig)

Schritt 8

Für das Chimichurri In eine kleine Schüssel das Olivenöl, die Schale und den Saft einer Zitrone und die gehackten Kräuter geben.

EL Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

Tassen Gehackte Minze

Tassen Gehackter Koriander

Schale von 0,5 Zitronen

Schritt 9

Mischen und nach und nach Salz und Pfeffer hinzufügen.

TL Salz

TL Schwarzer Pfeffer

Schritt 10

Bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzufügen, da dieses Dressing sauer sein soll.

Saft von 1 Zitrone

Schritt 11

Zum Servieren Den Hummus auf einen Teller geben, das Gemüse darauf anrichten und mit 3 Esslöffeln Chimichurri und den gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren. Fügen Sie etwas Dill und Zitronenschale hinzu, um Farbe auf den Teller zu bringen.

Dill und Zitronenschale (Dekoration)