In der Pfanne gebratener Lachs mit Spargel und Hollandaise-Sauce

Name: In der Pfanne gebratener Lachs mit Spargel und Hollandaise-Sauce
Prep time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Lachsfilets (je ca. 170 g); 1 Bund Spargel, geputzt; 2 EL Olivenöl; 3 Eigelb; 1 TL Dijon-Senf; 1 EL Frischer Zitronensaft; 100g Ungesalzene Butter, geschmolzen und heiß; 1 Cayennepfeffer

15 min
- Vorbereiten 10 min
- Ruhen 5 min

Rezept für Töpfe wie die von WMF aus Gusseisen

Zutaten

2 Personen

Für den Lachs und den Spargel:
2 Lachsfilets (je ca. 170 g)
1 Bund Spargel, geputzt
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
Für die Hollandaise-Sauce:
3 Eigelb
1 TL Dijon-Senf
1 EL Frischer Zitronensaft
100 g Ungesalzene Butter, geschmolzen und heiß
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
1 Cayennepfeffer
Zum Garnieren:
Microgreens oder frische Kräuter

Zubereitung

Schritt 1

Bereiten Sie den Lachs und den Spargel vor, indem Sie die Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Schneiden Sie die Enden des Spargels ab und legen Sie ihn beiseite.

Lachsfilets (je ca. 170 g)

Bund Spargel, geputzt

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritt 2

Für die Hollandaise-Sauce verquirlen Sie in einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb, Dijon-Senf und Zitronensaft. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser (Wasserbad) und achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Verquirlen Sie die Masse bis sie leicht eindickt. Die heiße, geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis die Sauce glatt und cremig ist. Mit Salz, weißem Pfeffer und nach Belieben einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.

Eigelb

TL Dijon-Senf

EL Frischer Zitronensaft

g Ungesalzene Butter, geschmolzen und heiß

Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Cayennepfeffer

Schritt 3

1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Spargel hinzufügen, leicht würzen und ca. 4-5 Minuten anbraten, bis er bissfest ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten (falls mit Haut) hineinlegen und 4-5 Minuten anbraten, bis sie knusprig sind. Wenden und weitere 2-3 Minuten garen, bis der Lachs die gewünschte Garstufe erreicht hat. WMF-Tipp: Verwenden Sie zum Anbraten von Lachs eine WMF-Gusseisenpfanne oder eine schwere Pfanne. Diese Pfannen speichern die Hitze gleichmäßig und sorgen so für eine perfekt knusprige Außenseite, ohne dass das Innere zu stark gegart wird. Nachdem der Lachs perfekt gegart wurde, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie Ihn kurz ruhen.

EL Olivenöl

Schritt 4

Mit Microgreens oder frischen Kräutern und etwas grob gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

Microgreens oder frische Kräuter