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In Heu geräucherte Wachteln

  • 2h 40m
    • Vorbereiten 1h 05m
    • Ruhen 10 min
    • Zubereiten 1h 25m
Rezept für WMF Aromatic Topf

Zutaten

4 Personen
  • 4 Wachteln
  • 4 TL Ras el Hanout
  • 1 Bund Rosmarin
  • 250 g Heu
  • 6 Große Blätter Wirsing
  • 30 ml Olivenöl
  • Salz
  • 1 Große Rote Bete (im Topf geschmort)
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 1 EL Honig
  • 1 Salz
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Kleine Rote Bete
  • Je nach Bedarf Salz & Zucker
  • 1 Dosen Weiße Bohnen
  • 2 EL Tahini
  • 1 Zitrone
  • 1 Salz
  • 1 Handvoll Kirschen
  • 30 ml Apfel Balsamessig
  • 30 ml Olivenöl

Zubereitung

Schritt 1
UNSER WMF TIPP VORAB: Das Heu im Topf verleiht den Wachteln ein einzigartiges, rauchiges Aroma, das sich während des Garens entfaltet. Beim Erhitzen beginnt das Heu leicht zu rauchen, was die Wachteln sanft räuchert und ihnen einen intensiven, natürlichen Geschmack verleiht. Dieser Prozess trägt auch dazu bei, dass die Wachteln gleichmäßig gegart werden. Das Heu fungiert dabei als Aromaträger und verleiht dem Gericht eine rustikale, erdige Note, die perfekt zu den übrigen Zutaten passt.
Schritt 2
Zu Beginn den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann die Wachteln putzen und binden. Das Heu im Topf verteilen und die Wachteln daraufsetzen und 25 Minuten im Ofen rösten. WMF TIPP: Wenn möglich den Metzger bereits darum bitten die Wachteln zu binden.
Wachteln
g Heu
Schritt 3
Die Wachteln von innen und außen salzen, mit dem Ras el Hanout würzen und den Rosmarin auf die Wachteln verteilen und sie damit füllen.
TL Ras el Hanout
Bund Rosmarin
Salz
Schritt 4
Nun die Wirsingblätter in mundgerechte Stücke zupfen, mit dem Öl und einer Prise Salz marinieren. Dann auf ein Backblech verteilen und im Ofen bei 200°C Umluft für 15-20 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
Große Blätter Wirsing
ml Olivenöl
Salz
Schritt 5
Anschließend die große rote Bete in einem Topf mit Wasser garkochen, schälen und mit Chili, Honig, Salz und Olivenöl fein pürieren.
Große Rote Bete (im Topf geschmort)
TL Chiliflocken
EL Honig
Salz
ml Olivenöl
Schritt 6
Die kleine rote Bete in ca. 1 mm dünne Scheiben hobeln, rund ausstechen und mit Salz und Zucker würzen. Die Scheiben von der Mitte zum Rand hineinschneiden und zu kleinen Kegeln oder Blüten aufrollen.
Kleine Rote Bete
Je nach Bedarf Salz & Zucker
Schritt 7
Die Bohnen abtropfen, dabei etwas der Flüssigkeit auffangen. Bohnen und die aufgefangene Flüssigkeit fein mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nun das Tahini und den Zitronensaft unterrühren und mit Salz abschmecken.
Dosen Weiße Bohnen
EL Tahini
Zitrone
Salz
Schritt 8
Die Kirschen waschen, entsteinen und vierteln und mit dem Balsamessig und Olivenöl mischen.
Handvoll Kirschen
ml Apfel Balsamessig
ml Olivenöl
Schritt 9
Abschließend die Bohnencreme und Rote Bete Pürée auf den Tellern anrichten. Die Wachteln daraufsetzen und mit den Wirsing-Chips, der marinierten roten Bete und den Kirschen garnieren.