Kaiserschmarrn mit Apfelkompott und karamellisierten Zitruszesten

Name: Kaiserschmarrn mit Apfelkompott und karamellisierten Zitruszesten
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 120g Mehl (Type 405); 3 Eier (Größe M, zimmerwarm); 250ml Milch; 30g Zucker; 1 Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 30g Butter zum Ausbacken; 20g Rosinen (optional); 1 EL Puderzucker zum Bestreuen; 400g Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Cox Orange); 30g Zucker; 1 Zimtstange; 1 Sternanis; 2 EL Zitronensaft; 50ml Wasser; 1 Bio-Orange (nur die Schale); 1 Bio-Zitrone (nur die Schale); 100g Zucker; 100ml Wasser

21 min
- Vorbereiten 15 min
- Zubereiten 6 min

Rezept für den Plancha BBQ Grill

Zutaten

2 Personen

*For the Shredded Pancake (serves 2):
120 g Mehl (Type 405)
3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
250 ml Milch
30 g Zucker
1 Salz
1 TL Vanilleextrakt
30 g Butter zum Ausbacken
20 g Rosinen (optional)
1 EL Puderzucker zum Bestreuen
Für das Apfelkompott:
400 g Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Cox Orange)
30 g Zucker
1 Zimtstange
1 Sternanis
2 EL Zitronensaft
50 ml Wasser
Für die karamellisierten Zitruszesten:
1 Bio-Orange (nur die Schale)
1 Bio-Zitrone (nur die Schale)
100 g Zucker
100 ml Wasser

Zubereitung

Schritt 1

Die Zitruszesten mit einem Zestenreißer von Orange und Zitrone abziehen. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen. Den Vorgang wiederholen. 100 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, Zesten zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller abkühlen lassen.

Bio-Orange (nur die Schale)

Bio-Zitrone (nur die Schale)

g Zucker

ml Wasser

Schritt 2

Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker, Zimtstange, Sternanis, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Zimtstange und Sternanis entfernen.

g Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Cox Orange)

g Zucker

Zimtstange

Sternanis

EL Zitronensaft

ml Wasser

Schritt 3

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier trennen. Eigelb mit Milch und Vanilleextrakt verrühren und zur Mehlmischung geben. Zu einem glatten Teig verrühren.

g Mehl (Type 405)

Eier (Größe M, zimmerwarm)

ml Milch

g Zucker

Salz

TL Vanilleextrakt

Schritt 4

Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Bei Bedarf die Rosinen unterheben.

Salz

g Rosinen (optional)

Schritt 5

Die WMF Plancha auf mittlerer Stufe erhitzen. Butter gleichmäßig auf der Plancha zerlassen und den Teig in der Mitte der Plancha einfüllen, sodass er etwa 1 cm dick ist. 2-3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit dem Plancha-Spatel den Teig wenden und weitere 1-2 Minuten backen.

g Butter zum Ausbacken

Schritt 6

Mit zwei Gabeln den Kaiserschmarrn in Stücke reißen und auf der ganzen Plancha-Fläche verteilen. Weitere 1-2 Minuten backen, dabei immer wieder wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Mit Puderzucker bestreuen.

EL Puderzucker zum Bestreuen

Schritt 7

Den fertigen Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, das Apfelkompott dazu servieren und mit den karamellisierten Zitruszesten garnieren.