Kokosnusssuppe mit Koriander-Gremolata und karamellisierten Cashewnüssen

3h
- Vorbereiten 30 min
- Ruhen 2h
- Zubereiten 30 min

Rezept für Fusiontec Mineral Kochtopf

Zutaten

4 Personen

1 EL Kokosnussöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Frischer Ingwer, fein gehackt
1 Karotte, gewürfelt
400 ml Kokosnussmilch (1 Dose)
500 ml Gemüsebrühe
2 Limettenblätter
1 Stängel Zitronengras, gehackt
1 Limette
1 Bund Frischer Koriander, fein gehackt
1 Zitrone, fein gerieben
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Olivenöl
100 g Cashewnüsse
30 g Zucker
20 g Wasser
Chiliflocken
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Das Kokosnussöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und 2-3 Minuten braten, bis sie weich und duftend sind. Die gewürfelte Karotte hinzugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Das gehackte Zitronengras und die Limettenblätter hinzufügen und eine Minute lang braten, damit die Aromen freigesetzt werden. Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Suppe zum Kochen bringen.

EL Kokosnussöl

Zwiebel, gewürfelt

Knoblauchzehen, fein gehackt

Frischer Ingwer, fein gehackt

Karotte, gewürfelt

ml Kokosnussmilch (1 Dose)

ml Gemüsebrühe

Limettenblätter

Stängel Zitronengras, gehackt

Schritt 2

Die Hitze reduzieren und die Suppe 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 3

Pürieren Sie die Suppe wahlweise mit einem Stabmixer oder in einem Mixer, bis sie glatt und cremig ist, oder passieren Sie alles durch ein Sieb, um eine flüssigere Suppe zu erhalten. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Limette

Salz

Schritt 4

In einer kleinen Schüssel den gehackten Koriander, die Zitronenschale und den Knoblauch vermischen. 1-2 Esslöffel Olivenöl hinzugeben, bis eine leicht pastöse Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bund Frischer Koriander, fein gehackt

Zitrone, fein gerieben

Knoblauchzehe, fein gehackt

EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Schritt 5

Cashewnüsse, 20 g Wasser und 30 g Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und vermischen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Wasser und der Zucker verkocht sind und die Nüsse bedecken. Sobald der Inhalt trocken ist, auf niedrige Hitze schalten und die Nüsse unter ständigem Rühren karamellisieren. Wenn der gewünschte Punkt erreicht ist, die Nüsse scharf mit Chiliflocken und Meersalz würzen.

g Cashewnüsse

g Zucker

g Wasser

Chiliflocken

Salz

Schritt 6

Sie können die Suppe auch mit rohen Radieschen, Sprossen oder Chili als Topping servieren.