Meeresfrüchte Paella mit Estragon Chimichurri

Name: Meeresfrüchte Paella mit Estragon Chimichurri
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50g g Rohe Garnelen in Schale; 0.5 EL Olivenöl; 0.25 Gelbe Zucchini; 0.25 Zwiebel; 0.25 Knoblauch; 0.25 Bio-Zitrone; 0.5 EL Olivenöl; 37.5g g Paella Reis; 0.025g g Safran; 0.125 TL Geräuchertes Paprika Pulver; 150ml ml Hühnerfond; 50ml ml Sahne; 25ml ml Weißwein; 0.25 Weißer Pfeffer; 0.25 Zweige Estragon; 0.5 Zweige Estragon; 0.25 Bund Petersilie; 0.25 Jalapeño; 0.25 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 0.25 Salz; 1.5 Jakobsmuschel, roh; 0.25 EL Butter

1h 15m
- Vorbereiten 30 min
- Zubereiten 45 min

Rezept für WMF Aromatic Topf

Zutaten

4 Personen

200 g Rohe Garnelen in Schale
2 EL Olivenöl
1 Gelbe Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauch
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
150 g Paella Reis
0.1 g Safran
0.5 TL Geräuchertes Paprika Pulver
600 ml Hühnerfond
Salz
Für die Zitronenvelouté:
200 ml Sahne
100 ml Weißwein
Zitronensaft
1 Weißer Pfeffer
1 Zweige Estragon
Für das Chimichurri:
2 Zweige Estragon
1 Bund Petersilie
1 Jalapeño
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 Salz
6 Jakobsmuschel, roh
1 EL Butter
Etwas Dill zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1

UNSER WMF TIPP VORAB: Der Edelstahldeckel mit Kondensationsnoppen sorgt dafür, dass der aufsteigende Dampf kondensiert und gleichmäßig auf das Gargut zurücktropft. Dies ist besonders vorteilhaft für die Paella, da es verhindert, dass der Reis austrocknet, und eine gleichmäßige Feuchtigkeit im Topf aufrechterhält. Dadurch bleibt die Paella saftig und die Meeresfrüchte behalten ihre zarte Textur.

Schritt 2

Zu Beginn, die Garnelen in Olivenöl im Topf scharf anbraten und herausnehmen.

g Rohe Garnelen in Schale

EL Olivenöl

Schritt 3

Dann die Zucchini auf der Mandoline in 1mm feine Scheiben hobeln. Ein paar Scheiben salzen und zur Seite legen, den Rest in feine Würfel schneiden.

Gelbe Zucchini

Salz

Schritt 4

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in feine Streifen schneiden, die andere Hälfte auspressen.

Zwiebel

Knoblauch

Bio-Zitrone

Schritt 5

Anschließend die Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Olivenöl in der Pfanne anschwitzen, den Reis, Safran und Paprikapulver 1 Minute mitrösten. Mit dem Hühnerfond ablöschen und mit Salz würzen. Garnelen und Zitronenscheiben oben auflegen, Deckel auf die Pfanne geben und die Paella für 25 Minuten garen.

EL Olivenöl

g Paella Reis

g Safran

TL Geräuchertes Paprika Pulver

ml Hühnerfond

Salz

Schritt 6

Für die Zitronenvelouté: Sahne, Weißwein, den Zitronensaft, etwas weißen Pfeffer und einen Zweig Estragon in einen Topf geben, aufkochen und auf 100 ml reduzieren lassen.

ml Sahne

ml Weißwein

Zitronensaft

Weißer Pfeffer

Zweige Estragon

Schritt 7

Für das Chimichurri: Den übrigen Estragon, Petersilie, Jalapeño, Knoblauchzehe und Olivenöl in einem Mixer fein mixen und mit Salz abschmecken.

Zweige Estragon

Bund Petersilie

Jalapeño

Knoblauchzehe

EL Olivenöl