Oktopus Ragout mit schwarzen Nudeln & geräucherten Paprikabröseln

Name: Oktopus Ragout mit schwarzen Nudeln & geräucherten Paprikabröseln
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bund Suppengemüse; 1l Wasser; 500ml Weißwein; 2 Lorbeerblatt; 1kg Pulpo; 4 Spitzpaprika; 5 Thymianzweige; 1 Rosmarinzweig; 30ml Olivenöl; 1 Rote Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 1 Dosen Tomaten; 150g Kalamata Oliven, ohne Stein; 1 TL Geräuchertes Paprikapulver; 4 EL Panko Paniermehl; 15g Butter; 400g Frische Schwarze Tagliolini; 10g Oregano

4h 30m
- Vorbereiten 20 min
- Ruhen 1h
- Zubereiten 3h 10m

Rezept für Cast Iron - Gusseisen

Zutaten

4 Personen

Für den Oktopus Ragout:
1 Bund Suppengemüse
1 l Wasser
500 ml Weißwein
2 Lorbeerblatt
1 kg Pulpo
4 Spitzpaprika
5 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
30 ml Olivenöl
1 Rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Dosen Tomaten
150 g Kalamata Oliven, ohne Stein
Salz & Pfeffer
Für die geräucherte Paprikabrösel:
1 TL Geräuchertes Paprikapulver
4 EL Panko Paniermehl
15 g Butter
Für die schwarzen Nudeln:
400 g Frische Schwarze Tagliolini
Für die Garnitur:
10 g Oregano

Zubereitung

Schritt 1

Das Suppengemüse grob schneiden und mit Wasser, Weißwein, Lorbeerblättern und einer Prise Salz aufkochen.

Bund Suppengemüse

l Wasser

ml Weißwein

Lorbeerblatt

Schritt 2

Den Pulpo hinzufügen und mindestens 1 Stunde im heißen Fond ziehen lassen. Tipp: Vor dem Kochen ist es wichtig, den Tintenfisch gründlich zu reinigen. Schnabel und Augen entfernen und den Tintenfisch gründlich unter fließendem Wasser waschen. Einige Köche empfehlen, den Tintenfisch vor dem Kochen einzufrieren und wieder aufzutauen, um die Fleischstruktur zu verbessern und das Fleisch zarter zu machen. Durch das Einfrieren brechen die Fasern im Fleisch.

kg Pulpo

Schritt 3

Währenddessen den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Spitzpaprika waschen, im Ganzen im Ofen bei 220°C grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 10 Minuten). Abkühlen lassen, die Haut abziehen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Thymian und Rosmarin zu einem Bund zusammenbinden.

Spitzpaprika

Thymianzweige

Rosmarinzweig

Schritt 4

Nach einer Stunde den Pulpo aus dem Topf nehmen und in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Den Fond durch ein Sieb gießen und auffangen.

Schritt 5

Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.

ml Olivenöl

Rote Zwiebel

Zehen Knoblauch

Schritt 6

Pulpo, Paprika, Oliven, Kräuter und die Dose Tomaten hinzufügen und mit dem Fond aufgießen. Den Deckel aufsetzen und den Eintopf 25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

kg Pulpo

Spitzpaprika

Dosen Tomaten

g Kalamata Oliven, ohne Stein

Schritt 7

Währenddessen das Panko-Paniermehl in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Dann Butter und Paprikapulver dazugeben und alles gut durchschwenken, bis Brösel entstehen.

TL Geräuchertes Paprikapulver

EL Panko Paniermehl

g Butter

Schritt 8

Die Tagliolini in Salzwasser al dente kochen und zusammen mit dem Ragout und den Bröseln servieren.

g Frische Schwarze Tagliolini

Schritt 9

Abschließend mit einigen Blättern Oregano garnieren.

g Oregano