basket heart

3 FÜR 2 PROFI PLUS KÜCHENHELFER AKTION  → HIER ENTDECKEN

JETZT CLUBMITGLIED WERDEN UND VORTEILE SICHERN  → HIER ENTDECKEN

recipe image

Oktopus Ragout mit schwarzen Nudeln & geräucherten Paprikabröseln

  • 4h 30m
    • Vorbereiten 20 min
    • Ruhen 1h
    • Zubereiten 3h 10m
Rezept für Cast Iron - Gusseisen

Zutaten

4 Personen
  • Für den Oktopus Ragout:
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 l Wasser
  • 500 ml Weißwein
  • 2 Lorbeerblatt
  • 1 kg Pulpo
  • 4 Spitzpaprika
  • 5 Thymianzweige
  • 1 Rosmarinzweig
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Rote Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Dosen Tomaten
  • 150 g Kalamata Oliven, ohne Stein
  • Salz & Pfeffer
  • Für die geräucherte Paprikabrösel:
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 4 EL Panko Paniermehl
  • 15 g Butter
  • Für die schwarzen Nudeln:
  • 400 g Frische Schwarze Tagliolini
  • Für die Garnitur:
  • 10 g Oregano

Zubereitung

Schritt 1
Das Suppengemüse grob schneiden und mit Wasser, Weißwein, Lorbeerblättern und einer Prise Salz aufkochen.
Bund Suppengemüse
l Wasser
ml Weißwein
Lorbeerblatt
Schritt 2
Den Pulpo hinzufügen und mindestens 1 Stunde im heißen Fond ziehen lassen. Tipp: Vor dem Kochen ist es wichtig, den Tintenfisch gründlich zu reinigen. Schnabel und Augen entfernen und den Tintenfisch gründlich unter fließendem Wasser waschen. Einige Köche empfehlen, den Tintenfisch vor dem Kochen einzufrieren und wieder aufzutauen, um die Fleischstruktur zu verbessern und das Fleisch zarter zu machen. Durch das Einfrieren brechen die Fasern im Fleisch.
kg Pulpo
Schritt 3
Währenddessen den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Spitzpaprika waschen, im Ganzen im Ofen bei 220°C grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 10 Minuten). Abkühlen lassen, die Haut abziehen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Thymian und Rosmarin zu einem Bund zusammenbinden.
Spitzpaprika
Thymianzweige
Rosmarinzweig
Schritt 4
Nach einer Stunde den Pulpo aus dem Topf nehmen und in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Den Fond durch ein Sieb gießen und auffangen.
Schritt 5
Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
ml Olivenöl
Rote Zwiebel
Zehen Knoblauch
Schritt 6
Pulpo, Paprika, Oliven, Kräuter und die Dose Tomaten hinzufügen und mit dem Fond aufgießen. Den Deckel aufsetzen und den Eintopf 25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
kg Pulpo
Spitzpaprika
Dosen Tomaten
g Kalamata Oliven, ohne Stein
Schritt 7
Währenddessen das Panko-Paniermehl in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Dann Butter und Paprikapulver dazugeben und alles gut durchschwenken, bis Brösel entstehen.
TL Geräuchertes Paprikapulver
EL Panko Paniermehl
g Butter
Schritt 8
Die Tagliolini in Salzwasser al dente kochen und zusammen mit dem Ragout und den Bröseln servieren.
g Frische Schwarze Tagliolini
Schritt 9
Abschließend mit einigen Blättern Oregano garnieren.
g Oregano