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Osso Buco

  • 1h 45m
    • Vorbereiten 1h
    • Zubereiten 45 min
Rezept für One Pot Schnellkochtopf Perfect / Perfect Premium

Zutaten

4 Personen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 Kalbsbeinscheiben (je etwa 200-300 g)
  • 2 EL Mehl
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Dosen (400 g) Tomaten, gewürfelt
  • 250 ml Trockener Weißwein
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Getrockneter Thymian
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl
  • Für die Gremolata:
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Zitronen
  • 1 TL Fenchelsaat

Zubereitung

Schritt 1
Zu Beginn das Gemüse waschen, falls nötig schälen und in Würfel schneiden. Die Sehne der Beinscheiben rundherum 4-5-mal einschneiden. Das Fleisch kräftig salzen und mit etwas Mehl bestäuben.
Zwiebeln
Karotten
Stangen Staudensellerie
Knoblauchzehen
Kalbsbeinscheiben (je etwa 200-300 g)
EL Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt 2
Etwas Öl im Schnellkochtopf erhitzen und die Beinscheiben nacheinander von beiden Seiten gut anbraten.
ml Olivenöl
Schritt 3
Anschließend die angebratenen Beinscheiben aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und für 5 Minuten anbraten. Die Beinscheiben zurück in den Topf geben und auf dem Gemüse verteilen.
Schritt 4
Die Dosentomaten, den Weißwein, die Rinderbrühe, Lorbeerblatt, das getrockneten Thymian, sowie den Oregano hinzufügen und den Deckel verschließen und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Sobald die 2. Kochstufe erreicht ist, die Hitze reduzieren und für 45 Minuten köcheln lassen.
Dosen (400 g) Tomaten, gewürfelt
ml Trockener Weißwein
ml Rinderbrühe
Lorbeerblatt
TL Getrockneter Thymian
TL Getrockneter Oregano
Schritt 5
In der Zwischenzeit für die Gremolata den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Petersilie hacken und die Schale der Zitrone reiben. Alles in einer Schüssel mischen und mit frisch gemahlener Fenchelsaat, Salz und Pfeffer würzen.
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Knoblauchzehen
Bund Petersilie
Zitronen
TL Fenchelsaat
Schritt 6
Den Osso Buco auf die Teller verteilen, mit der Sauce beträufeln und mit der Gremolata bestreuen. Dazu passt Risotto, cremige Polenta oder ein frisches Weißbrot & Salat.