Pfirsich Melba und Brombeer-Coulis

Name: Pfirsich Melba und Brombeer-Coulis
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Pfirsiche; 150ml Weißwein; 100ml Wasser; 100g Zucker; 1 Zitronenschale; 0.5 Vanilleschote; 200g Brombeeren; 15g Zucker; 15ml Zitronensaft; 300g Vanilleeis

40 min
- Vorbereiten 10 min
- Ruhen 20 min
- Zubereiten 10 min

Rezept für Cast Iron - Gusseisen

Zutaten

4 Personen

Für den Pfirsich Melba:
4 Pfirsiche
150 ml Weißwein
100 ml Wasser
100 g Zucker
1 Zitronenschale
0.5 Vanilleschote
Für den Brombeer-Coulis & Vanille Eis:
200 g Brombeeren
15 g Zucker
15 ml Zitronensaft
300 g Vanilleeis

Zubereitung

Schritt 1

Die Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. Tipp: Um das beste Ergebnis für Pfirsich Melba zu erzielen, ist es wichtig, reife, aber feste Pfirsiche zu verwenden. Überreife Pfirsiche können beim Kochen zu weich und matschig werden, während unreife Pfirsiche nicht genug Geschmack und Süße entwickeln. Reife Pfirsiche lassen sich leicht halbieren und entsteinen, behalten beim Kochen ihre Form und entwickeln eine angenehme Textur und Süße.

Pfirsiche

Schritt 2

Wasser, Weißwein, Zucker, Zitronenschale und Vanilleschote in einem Topf kurz aufkochen. Dann die Pfirsiche hinzugeben und 6 Minuten leise köcheln lassen. Den Herd ausschalten und weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

ml Weißwein

ml Wasser

g Zucker

Zitronenschale

Vanilleschote

Schritt 3

Einige Brombeeren zum Garnieren beiseitestellen.

g Brombeeren

Schritt 4

Für den Brombeer-Coulis die Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen, bis sie weich sind und sich zu einer dickflüssigen Konsistenz verarbeiten lassen. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

g Brombeeren

g Zucker

ml Zitronensaft

Schritt 5

Die Pfirsiche mit Brombeer-Coulis und Vanilleeis servieren und mit den übrigen Brombeeren garnieren.

g Vanilleeis