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Pfirsich Melba und Brombeer-Coulis

  • 40 min
    • Vorbereiten 10 min
    • Ruhen 20 min
    • Zubereiten 10 min
Rezept für Cast Iron - Gusseisen

Zutaten

4 Personen
  • Für den Pfirsich Melba:
  • 4 Pfirsiche
  • 150 ml Weißwein
  • 100 ml Wasser
  • 100 g Zucker
  • 1 Zitronenschale
  • 0.5 Vanilleschote
  • Für den Brombeer-Coulis & Vanille Eis:
  • 200 g Brombeeren
  • 15 g Zucker
  • 15 ml Zitronensaft
  • 300 g Vanilleeis

Zubereitung

Schritt 1
Die Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. Tipp: Um das beste Ergebnis für Pfirsich Melba zu erzielen, ist es wichtig, reife, aber feste Pfirsiche zu verwenden. Überreife Pfirsiche können beim Kochen zu weich und matschig werden, während unreife Pfirsiche nicht genug Geschmack und Süße entwickeln. Reife Pfirsiche lassen sich leicht halbieren und entsteinen, behalten beim Kochen ihre Form und entwickeln eine angenehme Textur und Süße.
Pfirsiche
Schritt 2
Wasser, Weißwein, Zucker, Zitronenschale und Vanilleschote in einem Topf kurz aufkochen. Dann die Pfirsiche hinzugeben und 6 Minuten leise köcheln lassen. Den Herd ausschalten und weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
ml Weißwein
ml Wasser
g Zucker
Zitronenschale
Vanilleschote
Schritt 3
Einige Brombeeren zum Garnieren beiseitestellen.
g Brombeeren
Schritt 4
Für den Brombeer-Coulis die Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen, bis sie weich sind und sich zu einer dickflüssigen Konsistenz verarbeiten lassen. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
g Brombeeren
g Zucker
ml Zitronensaft
Schritt 5
Die Pfirsiche mit Brombeer-Coulis und Vanilleeis servieren und mit den übrigen Brombeeren garnieren.
g Vanilleeis