Rindergulasch in Dunkelbier mit Kaffee-Wacholder-Schmand

Name: Rindergulasch in Dunkelbier mit Kaffee-Wacholder-Schmand
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Beinscheibe, in Würfel geschnitten); 3 EL Pflanzenöl; 4 Schalotten (halbiert oder geviertelt); 250g Champignons (halbiert oder geviertelt); 4 Karotten (in daumengroße Stücke geschnitten); 1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, fein gewürfelt); 2 Knoblauchzehen (gehackt); 500ml Dunkelbier (z. B. Schwarzbier); 500ml Rinderbrühe; 2 EL Tomatenmark; 2 TL Paprikapulver (edelsüß); 2 Lorbeerblätter; 200g Schmand; 7 Kaffeebohnen; 4 Wacholderbeeren; 1 TL Meersalz (nach Geschmack); 1 TL Honig (nach Geschmack)

2h 30m
- Vorbereiten 30 min
- Zubereiten 2h

Rezept für die WMF Fusiontec® Mineral Pro Stielkasserolle

Zutaten

4 Personen

Für das Gulasch:
800 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Beinscheibe, in Würfel geschnitten)
3 EL Pflanzenöl
4 Schalotten (halbiert oder geviertelt)
250 g Champignons (halbiert oder geviertelt)
4 Karotten (in daumengroße Stücke geschnitten)
1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
500 ml Dunkelbier (z. B. Schwarzbier)
500 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie (zum Garnieren)
Für den Kaffee-Wacholder-Schmand:
200 g Schmand
7 Kaffeebohnen
4 Wacholderbeeren
1 TL Meersalz (nach Geschmack)
1 TL Honig (nach Geschmack)
Zur Dekoration:
Glatte Petersilie

Zubereitung

Schritt 1

Fleisch anbraten: In einem WMF Fusiontec® Mineral Pro Schmortopf das Pflanzenöl erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Beinscheibe, in Würfel geschnitten)

EL Pflanzenöl

Schritt 2

Gemüse anrösten: Im selben Topf Schalotten, Champignons und Karotten etwa 5–7 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen.

Schalotten (halbiert oder geviertelt)

g Champignons (halbiert oder geviertelt)

Karotten (in daumengroße Stücke geschnitten)

Schritt 3

Suppengrün anrösten: Das gewürfelte Suppengrün mit dem Tomatenmark im Topf anrösten, bis es leicht gebräunt ist (ca. 5–7 Minuten).

Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, fein gewürfelt)

EL Tomatenmark

Schritt 4

Gulasch schmoren: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Dunkelbier und Rinderbrühe ablöschen. Paprikapulver und Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.

ml Dunkelbier (z. B. Schwarzbier)

ml Rinderbrühe

TL Paprikapulver (edelsüß)

Lorbeerblätter

Schritt 5

Gemüse hinzufügen: Gegen Ende der Garzeit das vorgebratene Gemüse (Schalotten, Champignons, Karotten) wieder in den Topf geben und weitere 15–20 Minuten mitköcheln lassen, bis alles gut durchgezogen ist.

Schritt 6

Kaffee-Wacholder-Schmand zubereiten: Kaffeebohnen und Wacholderbeeren in einer kleinen Pfanne ohne Fett ca. 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend mit dem Meersalz im Mörser fein zerstoßen. In den Schmand einrühren, mit Honig abschmecken und gut vermengen.

g Schmand

Kaffeebohnen

Wacholderbeeren

TL Meersalz (nach Geschmack)

TL Honig (nach Geschmack)

Schritt 7

Anrichten: Das Gulasch auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Den Kaffee-Wacholder-Schmand separat dazu servieren. Als Beilage passen Kartoffeln, Spätzle oder Nudeln.

Glatte Petersilie