Rote-Beete-Lachs mit gebratenem Ziegenkäse auf Radicchio-Salat

Name: Rote-Beete-Lachs mit gebratenem Ziegenkäse auf Radicchio-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Lachsfilet ohne Haut; 250ml Rote Beete Saft; 3 EL Salz; 3 EL Brauner Zucker; 5 Zerdrückte Wachholderbeeren; 1 TL Five-Spices-Pulver; 1 Kleine Ziegenkäse-Rolle (z.B. „Chavroux“) in Scheiben geschnitten; 1 EL Olivenöl; 1 Grober Pfeffer; 1 TL Butter; 1 Zweige Rosmarin-Zweig; 80g Zerdrückte Walnusskerne; 1 Kleinen Radicchio; 100g Spinat; 3 EL Dunklen Balsamico Essig; 3 EL Olivenöl; 1 EL Wasser; 1 TL Dijon Senf; 1 EL Honig; 80g Sauerrahm

3h 30m
- Vorbereiten 20 min
- Ruhen 3h 10m

Zutaten

4 Personen

400 g Lachsfilet ohne Haut
Für die Beize:
250 ml Rote Beete Saft
3 EL Salz
3 EL Brauner Zucker
5 Zerdrückte Wachholderbeeren
1 TL Five-Spices-Pulver
Für den Ziegenkäse:
1 Kleine Ziegenkäse-Rolle (z.B. „Chavroux“) in Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
1 Grober Pfeffer
1 TL Butter
1 Zweige Rosmarin-Zweig
80 g Zerdrückte Walnusskerne
Für den Salat:
1 Kleinen Radicchio
100 g Spinat
Für das Dressing:
3 EL Dunklen Balsamico Essig
3 EL Olivenöl
1 EL Wasser
1 TL Dijon Senf
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Für die Dekoration:
80 g Sauerrahm
Lachs Kaviar

Zubereitung

Schritt 1

Für die Beize: Zucker, Salz und Gewürze mit dem Rote Beete Saft verrühren. Den Lachs hineingeben, abdecken und im Kühlschrank 3 Stunden marinieren.

g Lachsfilet ohne Haut

ml Rote Beete Saft

EL Salz

EL Brauner Zucker

Zerdrückte Wachholderbeeren

TL Five-Spices-Pulver

Schritt 2

Für den Salat: Radicchio grob zupfen, in lauwarmes Wasser geben und circa 10 Minuten einlegen, danach abtrocknen. Die Spinatblätter kurz kalt waschen und wieder in den Kühlschrank geben.

Kleinen Radicchio

g Spinat

Schritt 3

Für das Dressing: Essig, Wasser, Olivenöl, Senf, Salz, Zucker und den groben Pfeffer in einen Salat-Dressing-Shaker geben und kräftig schütteln.

EL Brauner Zucker

Grober Pfeffer

EL Dunklen Balsamico Essig

EL Olivenöl

EL Wasser

TL Dijon Senf

Salz, Pfeffer

Schritt 4

Den Lachs aus der Beize nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, anschließend dünn aufschneiden.

Schritt 5

Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Öl zugeben und die Ziegenkäsescheiben hineinlegen. Mit Salz, grobem Pfeffer würzen und schön braun anbraten. Die Scheiben lassen sich leicht lösen, wenn sie angebraten sind. Nach dem Wenden den Rosmarin, einen Teelöffel Butter sowie die zerdrückten Walnusskerne hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten.

Kleine Ziegenkäse-Rolle (z.B. „Chavroux“) in Scheiben geschnitten

EL Olivenöl

Grober Pfeffer

TL Butter

Zweige Rosmarin-Zweig

g Zerdrückte Walnusskerne

Salz, Pfeffer

Schritt 6

Anrichten: Den Salat mit dem Dressing marinieren und auf einem Teller anrichten. 2 bis 3 Käsescheiben auf dem Salat verteilen und die Lachsscheiben darauf arrangieren. Mit dem Sauerrahm, Kaviar sowie den Spinat Blättern garnieren und genießen.

g Spinat

g Sauerrahm

Lachs Kaviar