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Rote-Beete-Lachs mit gebratenem Ziegenkäse auf Radicchio-Salat

  • 3h 30m
    • Vorbereiten 20 min
    • Ruhen 3h 10m

Zutaten

4 Personen
  • 400 g Lachsfilet ohne Haut
  • Für die Beize:
  • 250 ml Rote Beete Saft
  • 3 EL Salz
  • 3 EL Brauner Zucker
  • 5 Zerdrückte Wachholderbeeren
  • 1 TL Five-Spices-Pulver
  • Für den Ziegenkäse:
  • 1 Kleine Ziegenkäse-Rolle (z.B. „Chavroux“) in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Grober Pfeffer
  • 1 TL Butter
  • 1 Zweige Rosmarin-Zweig
  • 80 g Zerdrückte Walnusskerne
  • Für den Salat:
  • 1 Kleinen Radicchio
  • 100 g Spinat
  • Für das Dressing:
  • 3 EL Dunklen Balsamico Essig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Wasser
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1 EL Honig
  • Salz, Pfeffer
  • Für die Dekoration:
  • 80 g Sauerrahm
  • Lachs Kaviar

Zubereitung

Schritt 1
Für die Beize: Zucker, Salz und Gewürze mit dem Rote Beete Saft verrühren. Den Lachs hineingeben, abdecken und im Kühlschrank 3 Stunden marinieren.
g Lachsfilet ohne Haut
ml Rote Beete Saft
EL Salz
EL Brauner Zucker
Zerdrückte Wachholderbeeren
TL Five-Spices-Pulver
Schritt 2
Für den Salat: Radicchio grob zupfen, in lauwarmes Wasser geben und circa 10 Minuten einlegen, danach abtrocknen. Die Spinatblätter kurz kalt waschen und wieder in den Kühlschrank geben.
Kleinen Radicchio
g Spinat
Schritt 3
Für das Dressing: Essig, Wasser, Olivenöl, Senf, Salz, Zucker und den groben Pfeffer in einen Salat-Dressing-Shaker geben und kräftig schütteln.
EL Brauner Zucker
Grober Pfeffer
EL Dunklen Balsamico Essig
EL Olivenöl
EL Wasser
TL Dijon Senf
Salz, Pfeffer
Schritt 4
Den Lachs aus der Beize nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, anschließend dünn aufschneiden.
Schritt 5
Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Öl zugeben und die Ziegenkäsescheiben hineinlegen. Mit Salz, grobem Pfeffer würzen und schön braun anbraten. Die Scheiben lassen sich leicht lösen, wenn sie angebraten sind. Nach dem Wenden den Rosmarin, einen Teelöffel Butter sowie die zerdrückten Walnusskerne hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten.
Kleine Ziegenkäse-Rolle (z.B. „Chavroux“) in Scheiben geschnitten
EL Olivenöl
Grober Pfeffer
TL Butter
Zweige Rosmarin-Zweig
g Zerdrückte Walnusskerne
Salz, Pfeffer
Schritt 6
Anrichten: Den Salat mit dem Dressing marinieren und auf einem Teller anrichten. 2 bis 3 Käsescheiben auf dem Salat verteilen und die Lachsscheiben darauf arrangieren. Mit dem Sauerrahm, Kaviar sowie den Spinat Blättern garnieren und genießen.
g Spinat
g Sauerrahm
Lachs Kaviar