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Shabu Shabu Udon

  • 2h 35m
    • Vorbereiten 1h 10m
    • Ruhen 45 min
    • Zubereiten 40 min
Rezept für WMF Aromatic Topf

Zutaten

4 Personen
  • Für die Brühe:
  • 15 Stangen Stück Kombu Alge
  • 1.5 l Liter Wasser
  • 50 g Bonito Flocken
  • 1 Kleiner Daikon Rettich (ca. 200 g)
  • 150 g Shitake Pilze, frische
  • 100 ml Sake (Japanischer Reiswein)
  • 150 ml Mirin
  • 3 EL Soja Sauce
  • 1 Salz
  • Für die Toppings:
  • 400 g Shabu Shabu Fleisch (z.B. Wagyu oder Rinderfilet)
  • 400 g Fester Tofu
  • 1 Pkg. Enoki Pilze, geputzt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 4 Eigelb
  • Für die Dippings Sauce:
  • 1 TL Salz
  • 4 EL Tahini
  • 30 ml Sojasauce
  • 30 ml Reisessig
  • 15 ml Mirin
  • 1 TL Geröstetes Sesamöl
  • 1 Knoblauch, fein gerieben
  • Für die Garnitur:
  • 400 g Udon

Zubereitung

Schritt 1
UNSER WMF TIPP VORAB: Shabu Shabu ist ein japanisches Gericht, bei dem dünne Fleisch- und Gemüsescheiben in einem Topf mit kochender Brühe kurz gegart und anschließend in verschiedene Dips getaucht werden. Der Name "Shabu Shabu" leitet sich vom Geräusch des Fleischs ab, das in der Brühe hin- und herbewegt wird. Wer also mag kann die Brühe auf gleich im Topf auf dem Tisch servieren und die Toppings separat dazu reichen.
Schritt 2
Für die Brühe: Den Kombu mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Dann das Wasser mit dem Kombu langsam zum Kochen bringen. Bevor es kocht, den Kombu entfernen und Bonito Flocken dazugeben. Das ganze einmal aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und die Brühe anschließend zurück in den Topf geben.
Stangen Stück Kombu Alge
l Liter Wasser
g Bonito Flocken
Schritt 3
Nun den Rettich schälen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und die Kappen kreuzweise einschneiden. Anschließend den Rettich in Scheiben schneiden und zusammen mit den Shiitake-Pilzen in die Brühe geben und 20 Minuten simmernd köcheln lassen. Mit Sake, Mirin, Sojasauce und Salz abschmecken.
Kleiner Daikon Rettich (ca. 200 g)
g Shitake Pilze, frische
ml Sake (Japanischer Reiswein)
ml Mirin
EL Soja Sauce
Salz
Schritt 4
Für die Toppings: Das Shabu Shabu Fleisch in dünne Scheiben und den Tofu in Würfel schneiden. Die Enoki Pilze putzen und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
g Shabu Shabu Fleisch (z.B. Wagyu oder Rinderfilet)
g Fester Tofu
Pkg. Enoki Pilze, geputzt
Bund Frühlingszwiebeln
Schritt 5
Für die Dipping Sauce: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
Schritt 6
Schließlich Udon nach Packungsanweisung zubereiten und auf Schüssel verteilen. Mit der Brühe übergießen und die Toppings in der heißen Suppe servieren.
g Udon