Shabu Shabu Udon

Name: Shabu Shabu Udon
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 15 Stangen Stück Kombu Alge; 1.5l Liter Wasser; 50g Bonito Flocken; 1 Kleiner Daikon Rettich (ca. 200 g); 150g Shitake Pilze, frische; 100ml Sake (Japanischer Reiswein); 150ml Mirin; 3 EL Soja Sauce; 1 Salz; 400g Shabu Shabu Fleisch (z.B. Wagyu oder Rinderfilet); 400g Fester Tofu; 1 Pkg. Enoki Pilze, geputzt; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 4 Eigelb; 1 TL Salz; 4 EL Tahini; 30ml Sojasauce; 30ml Reisessig; 15ml Mirin; 1 TL Geröstetes Sesamöl; 1 Knoblauch, fein gerieben; 400g Udon

2h 35m
- Vorbereiten 1h 10m
- Ruhen 45 min
- Zubereiten 40 min

Rezept für WMF Aromatic Topf

Zutaten

4 Personen

Für die Brühe:
15 Stangen Stück Kombu Alge
1.5 l Liter Wasser
50 g Bonito Flocken
1 Kleiner Daikon Rettich (ca. 200 g)
150 g Shitake Pilze, frische
100 ml Sake (Japanischer Reiswein)
150 ml Mirin
3 EL Soja Sauce
1 Salz
Für die Toppings:
400 g Shabu Shabu Fleisch (z.B. Wagyu oder Rinderfilet)
400 g Fester Tofu
1 Pkg. Enoki Pilze, geputzt
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Eigelb
Für die Dippings Sauce:
1 TL Salz
4 EL Tahini
30 ml Sojasauce
30 ml Reisessig
15 ml Mirin
1 TL Geröstetes Sesamöl
1 Knoblauch, fein gerieben
Für die Garnitur:
400 g Udon

Zubereitung

Schritt 1

UNSER WMF TIPP VORAB: Shabu Shabu ist ein japanisches Gericht, bei dem dünne Fleisch- und Gemüsescheiben in einem Topf mit kochender Brühe kurz gegart und anschließend in verschiedene Dips getaucht werden. Der Name "Shabu Shabu" leitet sich vom Geräusch des Fleischs ab, das in der Brühe hin- und herbewegt wird. Wer also mag kann die Brühe auf gleich im Topf auf dem Tisch servieren und die Toppings separat dazu reichen.

Schritt 2

Für die Brühe: Den Kombu mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Dann das Wasser mit dem Kombu langsam zum Kochen bringen. Bevor es kocht, den Kombu entfernen und Bonito Flocken dazugeben. Das ganze einmal aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und die Brühe anschließend zurück in den Topf geben.

Stangen Stück Kombu Alge

l Liter Wasser

g Bonito Flocken

Schritt 3

Nun den Rettich schälen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und die Kappen kreuzweise einschneiden. Anschließend den Rettich in Scheiben schneiden und zusammen mit den Shiitake-Pilzen in die Brühe geben und 20 Minuten simmernd köcheln lassen. Mit Sake, Mirin, Sojasauce und Salz abschmecken.

Kleiner Daikon Rettich (ca. 200 g)

g Shitake Pilze, frische

ml Sake (Japanischer Reiswein)

ml Mirin

EL Soja Sauce

Salz

Schritt 4

Für die Toppings: Das Shabu Shabu Fleisch in dünne Scheiben und den Tofu in Würfel schneiden. Die Enoki Pilze putzen und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

g Shabu Shabu Fleisch (z.B. Wagyu oder Rinderfilet)

g Fester Tofu

Pkg. Enoki Pilze, geputzt

Bund Frühlingszwiebeln

Schritt 5

Für die Dipping Sauce: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.

Schritt 6

Schließlich Udon nach Packungsanweisung zubereiten und auf Schüssel verteilen. Mit der Brühe übergießen und die Toppings in der heißen Suppe servieren.

g Udon