Speck-Bauernbrot im Wirsingblatt mit Bergkäse gefüllt

Name: Speck-Bauernbrot im Wirsingblatt mit Bergkäse gefüllt
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 7 Portionen
Ingredients: 500g Roggenmehl; 500g Weizenmehl; 700ml Lauwarmes Wasser; 20g Salz; 20g Frische Hefe oder 7 g Trockenhefe; 0.99999999999998 TL Zucker (für die Hefe); 2 EL Essig (z. B. Apfelessig); 200g Gewürfelter Speck; 2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten und geröstet); 200g Bergkäse (in grobe Würfel geschnitten); 7.9999999999997 Große Wirsingblätter

2h 50m
- Vorbereiten 30 min
- Ruhen 1h 30m
- Zubereiten 50 min

Rezept für den Fusiontec® Mineral Pro Bratentopf

Zutaten

7 Personen

Für das Brot:
500 g Roggenmehl
500 g Weizenmehl
700 ml Lauwarmes Wasser
20 g Salz
20 g Frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
0.99999999999998 TL Zucker (für die Hefe)
2 EL Essig (z. B. Apfelessig)
200 g Gewürfelter Speck
2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten und geröstet)
200 g Bergkäse (in grobe Würfel geschnitten)
Für die Wirsingblätter:
7.9999999999997 Große Wirsingblätter
Küchengarn zum Binden
Zur Dekoration:
Kresse
Wirsing

Zubereitung

Schritt 1

Hefe aktivieren: Frische Hefe mit dem Zucker in ca. 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. (Bei Trockenhefe direkt zum Mehl geben.)

g Frische Hefe oder 7 g Trockenhefe

TL Zucker (für die Hefe)

Schritt 2

Teig herstellen: Roggen- und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen. Salz, aktivierte Hefe (oder Trockenhefe), restliches Wasser und Essig dazugeben. Alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.

g Roggenmehl

g Weizenmehl

EL Essig (z. B. Apfelessig)

Schritt 3

Speck und Röstzwiebeln untermengen: Speck in einer Pfanne knusprig braten, Zwiebelringe dazugeben und goldbraun rösten. Abkühlen lassen und dann unter den Teig kneten.

g Gewürfelter Speck

Zwiebeln (in Ringe geschnitten und geröstet)

Schritt 4

Teig gehen lassen: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 5

Bergkäse einarbeiten: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten. Käsewürfel mittig einarbeiten und den Teig darum schließen.

g Bergkäse (in grobe Würfel geschnitten)

Schritt 6

Wirsingblätter vorbereiten: Wirsingblätter gründlich waschen und trocken tupfen.

Große Wirsingblätter

Schritt 7

Brot formen und wickeln: Den Teig in die Mitte eines Wirsingblattes legen, mit weiteren Blättern umwickeln und mit Küchengarn fest verschnüren.

Küchengarn zum Binden

Schritt 8

Backen: Ofen auf 220 °C vorheizen. Das eingewickelte Brot auf ein Backblech in einen WMF FUSIONTEC® Mineral Pro Bratentopf legen und ca. 45–50 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Draufklopfen hohl klingt.

Schritt 9

Vor dem Servieren abkühlen lassen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und mindestens 15–20 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So kann der Käse leicht fest werden und das Brot sein volles Aroma entfalten.

Kresse

Wirsing