Superfood Samosas mit Mango Chutney und Gurken Raita

Name: Superfood Samosas mit Mango Chutney und Gurken Raita
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150g Filou Teig; 1l Öl; 3 fermentierter Knoblauch (fein gewürfelt); 1 weiße Zwiebel (fein gewürfelt); 450g vorwiegend festkochende Kartoffeln (grob gewürfelt); 1 Ingwer (fein gehackt); 100g Erbsen; 0.5 TL Kurkuma; 0.5 TL Koriander gemahlen; 1 TL Gerstengraspulver; 1 TL gemahlene Fenchelsaat; 2 EL Marsala Curry Pulver; 2 EL Chilliflocken; 2 EL Gojibeeren; 2 EL Öl zum Braten; 1 Eiweiß zum Bestreichen; 1 Mango (klein gewürfelt); 1 Schalotte (fein gehackt); 1 Chili (fein gehackt); 150ml Orangen Saft; 0.5 TL Maisstärke; 0.5 Salatgurke; 150g Joghurt; 0.5 Zitrone; 10 Blätter Minze

1h
- Vorbereiten 30 min
- Zubereiten 30 min

Zutaten

2 Personen

150 g Filou Teig
1 l Öl
3 fermentierter Knoblauch (fein gewürfelt)
1 weiße Zwiebel (fein gewürfelt)
450 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (grob gewürfelt)
1 Ingwer (fein gehackt)
100 g Erbsen
0.5 TL Kurkuma
0.5 TL Koriander gemahlen
1 TL Gerstengraspulver
1 TL gemahlene Fenchelsaat
2 EL Marsala Curry Pulver
2 EL Chilliflocken
2 EL Gojibeeren
Salz
2 EL Öl zum Braten
1 Eiweiß zum Bestreichen
1 Mango (klein gewürfelt)
1 Schalotte (fein gehackt)
1 Chili (fein gehackt)
150 ml Orangen Saft
0.5 TL Maisstärke
Salz, Pfeffer
0.5 Salatgurke
150 g Joghurt
0.5 Zitrone
10 Blätter Minze
Salz, Pfeffer
Koriander

Zubereitung

Schritt 1

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die Kartoffelwürfel 5–8 Minuten weich kochen, alternativ: dämpfen.

g vorwiegend festkochende Kartoffeln (grob gewürfelt)

Schritt 2

Öl erhitzen, darin die Zwiebelwürfel anbraten. Sobald diese leicht braun sind, den Ingwer, die Gojibeeren und den Knoblauch dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Die Gewürze mit in die Pfanne geben und bei mittler Hitze 1 Minuten leicht anschwitzen.

fermentierter Knoblauch (fein gewürfelt)

weiße Zwiebel (fein gewürfelt)

Ingwer (fein gehackt)

TL Kurkuma

TL Koriander gemahlen

TL Gerstengraspulver

TL gemahlene Fenchelsaat

EL Marsala Curry Pulver

EL Gojibeeren

Salz

EL Öl zum Braten

Schritt 3

Die Kartoffelwürfel in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen. Ebenfalls in die Pfanne geben. Anschließend die Erbsen hinzufügen und alles gut durchmischen. In eine Schüssel umfüllen und gut abkühlen lassen.

g vorwiegend festkochende Kartoffeln (grob gewürfelt)

g Erbsen

Schritt 4

Den Filou Teig auf der Arbeitsfläche auslegen und in 4 gleichgroße Bahnen schneiden. Jeweils am linken Ende jeder Bahn ca. 2 EL Füllung verteilen. Die Teigbahn mit Eiweiß bestreichen und verschließen, indem das „Dreieck“ immer wieder über die lange Seite gefaltet wird.

g Filou Teig

Schritt 5

Für das Mango Chutney: Schalotte und Chili in einem kleinen Topf anbraten. Die Mangowürfel zugeben und mit Orangensaft ablöschen. Einmal aufkochen. Die Stärke mit 2 EL Wasser anrühren und mit in die Pfanne geben. Das Chutney nochmals aufkochen und abschmecken, dann kaltstellen.

Mango (klein gewürfelt)

Schalotte (fein gehackt)

Chili (fein gehackt)

ml Orangen Saft

TL Maisstärke

Schritt 6

Für die Gurken Raita: Eine halbe Gurke hobeln und mit den Händen gut ausdrücken. In eine kleine Schüssel geben. Den Joghurt und die gehackte Minze zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und anschließend gut durchrühren.

Salatgurke

g Joghurt

Zitrone

Blätter Minze

Salz, Pfeffer

Schritt 7

Die Teigtaschen in 180 °C heißem Öl 2–3 Minuten frittieren. Alles anrichten und genießen.