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Tofu Tom Kha mit Zitronengras-Kaffirlimettenöl & gebrannter Zwiebel

  • 1h
    • Vorbereiten 10 min
    • Ruhen 20 min
    • Zubereiten 30 min
Rezept für WMF Aromatic Topf

Zutaten

4 Personen
  • 1 TL Tom Kha Mischung (Zitronengras, Chili, Galgant, Kaffirlimetten Blätter)
  • 500 ml Kokosmilch
  • Für das Kräuteröl:
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 5 Blätter Kaffirlimette
  • 1 Bund Petersilie
  • 150 ml Neutrales Pflanzenöl
  • 1 Rote Zwiebel
  • 300 g Tofu
  • 60 ml Fischsauce
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 30 ml Geröstetes Sesamöl

Zubereitung

Schritt 1
UNSER WMF TIPP VORAB: Der Edelstahldeckel des Aromatic Topfs verfügt über Kondensationsnoppen, die aufsteigenden Dampf auffangen und gleichmäßig zurück auf das Gargut tropfen lassen. Diese Funktion ist unteranderem ideal für Suppen, da sie das Gericht besonders geschmacksintensiv macht. Bei der Zubereitung von Tofu Tom Kha sorgt dieser kontinuierliche Feuchtigkeitskreislauf dafür, dass die Zutaten ihre Aromen intensiv an die Brühe abgeben.
Schritt 2
Zu Beginn, die Tom Kha Mischung mit der Kokosmilch in den Topf geben und die Suppe 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
TL Tom Kha Mischung (Zitronengras, Chili, Galgant, Kaffirlimetten Blätter)
ml Kokosmilch
Schritt 3
Für das Kräuteröl: Das Zitronengras hacken und die Kaffirlimettenblätter fein schneiden. Die Petersilie blanchieren, abtropfen lassen und gut trocken tupfen, sowie grob hacken. Alle Kräuter zusammen mit dem Pflanzenöl in einen Mixer geben, für etwa 5 Minuten mixen und abschließend durch ein Haarsieb passieren.
Stangen Zitronengras
Blätter Kaffirlimette
Bund Petersilie
ml Neutrales Pflanzenöl
Schritt 4
Um die Aromaten der Suppe zu entfernen, die Suppe durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und sie dann zurück in den Topf geben und warmhalten.
Schritt 5
Nun die rote Zwiebel halbieren und in einer Pfanne auf der Schnittfläche „verbrennen“ lassen (richtig dunkel rösten). Anschließen die Zwiebel in einzelne Segmente teilen und 3 Minuten in der Suppe ziehen lassen.
Rote Zwiebel
Schritt 6
Dann den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und ebenfalls zur Suppe dazugeben.
g Tofu
Schritt 7
Abschließend die Suppe mit der Fischsauce und dem braunen Zucker abschmecken, auf Schalen verteilen und mit Kräuteröl und Sesamöl garnieren und servieren.
ml Fischsauce
EL Brauner Zucker
ml Geröstetes Sesamöl