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Tonkatsu Ramen 

  • 2h 37m
    • Vorbereiten 30 min
    • Zubereiten 2h 07m
Rezept für One Pot Schnellkochtopf Perfect / Perfect Premium

Zutaten

4 Personen
  • 1 kg Schweinefüße
  • 600 g Schweinebauch (mit Schwarte ohne Knochen)
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 50 g Ingwer
  • 1 Bund Frühlingslauch
  • 100 ml Mirin
  • 200 ml Weißwein
  • 1.5 l Dashi (japanische Brühe) oder Hühnerfond
  • Für die Tare (Würzsauce):
  • 150 ml Mirin
  • 100 ml Sojasauce
  • Für das Topping:
  • 500 g Ramen-Nudeln, frisch
  • 150 g Dosen Mais
  • Frühlingslauch
  • 4 Eier, S
  • Nori-Blätter

Zubereitung

Schritt 1
Für die Tonkotsu Brühe: Die Schweinefüße in je 3 Teile sägen und in dem Schnellkochtopf mit reichlich Wasser begießen, den Deckel verschließen und zum Kochen bringen. Sobald die 2. Kochstufe erreicht ist, den Topf wieder vom Herd nehmen, den Dampf ablassen und den Deckel öffnen. Anschließend die Schweinefüße durch ein Sieb gießen und unter fließendem Wasser abspülen.
kg Schweinefüße
Schritt 2
Für das Charshu, das Schweinebauch mit Salz würzen und mit Hilfe eines Küchengarns fest zu einer Rolle wickeln, sodass die Schwarte außen ist und mittig in den Topf setzen kann.
g Schweinebauch (mit Schwarte ohne Knochen)
Schritt 3
Die Zwiebeln, das Knoblauch und den Ingwer schälen, zusammen mit dem Frühlingslauch in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Schweinfüßen im Topf, zum Schweinebauch dazugeben.
Zwiebeln
Knoblauchzehen
g Ingwer
Bund Frühlingslauch
Schritt 4
Das Mirin, zusammen mit dem Weißwein und dem Dashi angießen. Falls nötig, so viel Wasser dazugeben, dass alles gut bedeckt ist. Den Schnellkochtopf verschließen und auf höchster Stufe erhitzen. Ab erreichen der 2. Kochstufe, die Temperatur reduzieren und für 1,5 Stunden köcheln lassen.
ml Mirin
ml Weißwein
l Dashi (japanische Brühe) oder Hühnerfond
Schritt 5
Den Dampf ablassen, den Deckel öffnen und den Schweinebauch aus der Brühe heraus in eine Schüssel setzen. 1 Kelle der Brühe angießen, die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken, 4-5 Löcher hinein piksen und zur Seite stellen. Den Deckel wieder auf die 2. Kochstufe verschließen und die Tonkatsu Brühe für 1 weitere Stunde, ab erreichen der 2. Kochstufe, köcheln lassen.
Schritt 6
Inzwischen für die Tare (Würzsauce) in einer separaten Schüssel Mirin und Sojasauce vermischen.
ml Mirin
ml Sojasauce
Schritt 7
Anschließend für das Topping, die Ramen-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen und abtropfen lassen. Die Eier für 5-6 Minuten weichkochen und Nori-Blätter in Streifen schneiden.
g Ramen-Nudeln, frisch
Eier, S
Nori-Blätter
Schritt 8
Den Dampf schließlich ablassen, den Deckel öffnen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
Schritt 9
Die Tonkotsu Ramen zusammenstellen: Die Tare in die Schalen verteilen und die gekochten Ramen-Nudeln dazugeben. Außerdem das Chashu in Scheiben schneiden und darauflegen. Zu guter Letzt, die Brühe über die Nudeln und das Fleisch gießen und mit Mais, Frühlingslauch, Nori-Streifen und je 2 Hälften Ei garnieren.
g Dosen Mais
Frühlingslauch
Eier, S
Nori-Blätter