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Waldbeer-Joghurtcreme-Torte mit Schoko-Topping

  • 5h
    • Vorbereiten 40 min
    • Ruhen 4h
    • Zubereiten 20 min

Zutaten

14 Personen
  • Für den Mürbeteig-Boden:
  • 250 g Mehl
  • 0.99999999999999 Msp. Backpulver
  • 125 g Kalte Margarine (alternativ Butter)
  • 50 g Zucker
  • 0.99999999999999 Kleines Ei
  • 2 EL Kaltes Wasser
  • Für die Waldbeer-Joghurtcreme::
  • 12 Blätter Gelatine
  • 299.99999999999 g TK-Beerenmischung, aufgetaut
  • 500 g Natur-Joghurt
  • 0.99999999999999 Zitrone
  • 0.99999999999999 Saft von ½ unbehandelten Zitrone
  • 200 g Zucker
  • 0.99999999999999 Salz
  • 0.99999999999999 Pkg. Bourbon-Vanille-Zucker
  • 600 ml Sahne
  • Für das Schoko-Topping:
  • 50 g Dunkle Kuvertüre
  • Für die Garnitur (nach Belieben):
  • 20 frische gemischte Beeren, z. B. Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren
  • 4.0000000000001 Macarons
  • 2.9999999999999 große rosa Esspapier-Herzen
  • 0.99999999999999 Tafel rosa Schokolade mit Blüten, z. B. Borreteschblüten
  • 9.9999999999999 essbare Blüten, z. B. (getrocknete) Borretschblüten
  • Backform und Backhelfer:
  • Springform mit 2 Böden ∅ 26 cm
  • WMF KAISER Teigschaber , 26 cm
  • Außerdem
  • Fett für die Form (z. B. weiche Margarine, Butter oder Butterschmalz)

Zubereitung

Schritt 1
Den Hebeboden der KAISER La Forme Plus fetten und in den Backformrand legen.
Springform mit 2 Böden ∅ 26 cm
Schritt 2
Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Margarine, Zucker, Ei und 2 EL kaltes Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine kurz zu einem Teig verkneten. Eine Kugel formen, flach drücken, in die Form legen und Teig als Boden in die Form drücken (oder Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in Form legen, leicht andrücken, ggf. über den Boden hinausragenden Teig abschneiden). Mürbeteig mit einer Gabel mehrfach einstechen und 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Mürbeteig-Boden auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter 30 Minuten abkühlen lassen.
Für den Mürbeteig-Boden:
g Mehl
Msp. Backpulver
g Kalte Margarine (alternativ Butter)
g Zucker
Kleines Ei
EL Kaltes Wasser
Backform und Backhelfer:
Schritt 3
Für die Waldbeer-Joghurtcreme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Waldbeeren im Mixbecher mit einem Stabmixer fein mixen. Waldbeerpüree, Joghurt, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zucker, Salz und Vanille-Zucker in einer großen Rührschüssel mit einem KAISER Perfect Schneebesen gut verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung im Topf auflösen (nicht kochen!). Topf von der Herdplatte ziehen. Temperaturausgleich durchführen (6 EL Waldbeer-Joghurt-Masse mit der Gelatine verrühren). Gelatine in einem dicken Strahl zügig mit der restlichen Waldbeer-Joghurtmasse verrühren. Kühl stellen, bis die Masse beim Durchziehen mit einem Löffel Straßen zieht (das dauert etwa 10 bis 20 Minuten). Inzwischen Sahne in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät steif schlagen. Geschlagene Sahne mit dem Schneebesen unter die Waldbeer-Joghurtmasse heben. Sofort mit Hilfe eines KAISER Perfect Teigschabers auf den Mürbeteig-Boden geben und glattstreichen. Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Mit einem Messer am Rand der Torte entlangfahren. Hebeboden vorsichtig nach oben aus der Form herausdrücken. Mürbeteig-Boden mit einem Messer von dem Hebeboden lösen und auf eine Tortenplatte gleiten lassen.
Für die Waldbeer-Joghurtcreme::
Blätter Gelatine
g TK-Beerenmischung, aufgetaut
g Natur-Joghurt
Zitrone
Saft von ½ unbehandelten Zitrone
g Zucker
Salz
Pkg. Bourbon-Vanille-Zucker
ml Sahne
WMF KAISER Teigschaber , 26 cm
Schritt 4
Für das Schoko-Topping Kuvertüre grob hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Kuvertüre lauwarm abkühlen lassen und mit Hilfe eines Teelöffels spiralförmig auf die Torte kleckern und am Rand herunterlaufen lassen.
g Dunkle Kuvertüre
Schritt 5
Für die Garnitur Torte mit Beeren und Macarons belegen. Esspapier-Herzen und in Stücke gebrochene Tafelschokolade hineinstecken. Mit Blüten bestreuen. Erst am Tisch in Stücke schneiden.
Für die Garnitur (nach Belieben):
frische gemischte Beeren, z. B. Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren
Macarons
große rosa Esspapier-Herzen
Tafel rosa Schokolade mit Blüten, z. B. Borreteschblüten
essbare Blüten, z. B. (getrocknete) Borretschblüten