Wiener Schnitzel mit sautierten Radieschen

25 min
- Vorbereiten 15 min
- Zubereiten 10 min

*Recipe for WMF Ultimate Pan

Zutaten

2 Personen

2 Kalbsschnitzel
Salz
Pfeffer
70 g Mehl
1 Eier
150 g Semmelbrösel
1 Bund Radieschen
1 Zitrone
1 EL Ahornsirup
Frische glatte Petersilie
100 g Butterschmalz (zum Braten)

Zubereitung

Schritt 1

Waschen Sie den Bund Radieschen, schneiden Sie die grünen Teile ab und halbieren Sie die Radieschen. Die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Das Mehl, die verquirlten Eier und die Semmelbrösel auf 3 verschiedene Teller/Tabletts verteilen.

Kalbsschnitzel

Salz

Pfeffer

g Mehl

Eier

g Semmelbrösel

Bund Radieschen

Schritt 2

Die Bratpfanne auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze vorheizen.

Schritt 3

Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln wälzen.

Schritt 4

Wenn die Pfanne heiß ist, das Butterschmalz hinzugeben und einen Moment warten, bis es geschmolzen ist und die richtige Temperatur hat (siehe Tipp). Die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett legen und auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten. Sobald die Schnitzel fertig sind, sie aus der Pfanne nehmen und auf den Tellern anrichten.

g Butterschmalz (zum Braten)

Schritt 5

Geben Sie nun die Radieschen in die heiße Pfanne, braten Sie sie kurz an und schwenken Sie sie ein wenig. Mit ein wenig Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Zitrone abschmecken. Mit frisch gezupfter Petersilie servieren.

Salz

Pfeffer

Bund Radieschen

Zitrone

EL Ahornsirup

Frische glatte Petersilie

Schritt 6

Tipp: Um die Temperaturen von Ölen und Fetten visuell zu erkennen, beobachten Sie ihre Fließfähigkeit und ihr Oberflächenverhalten: Öle sind anfangs zähflüssig und glatt, werden mit zunehmender Erwärmung flüssiger und wasserähnlicher, schimmern bei der richtigen Brattemperatur in kleinen Wellen und erzeugen Blasen, wenn man ein Holzstäbchen hineinsteckt. Öle, die zu heiß werden, dampfen und stoßen blauschwarzen Rauch aus, bevor sie schließlich Feuer fangen. Fette gehen vom festen in den flüssigen Zustand über, bilden Blasen und brutzeln bei steigender Temperatur. Sie erreichen die richtige Brattemperatur, wenn die Blasen und das Brutzeln zunehmen, können aber bei Überhitzung schnell rauchen und brennen.