Zitronen-Olivenöl-Eiscreme

Name: Zitronen-Olivenöl-Eiscreme
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 Eigelb; 475ml Sahne; 230ml Vollmilch; 200g Kristallzucker; 4 TL Fein geriebene Zitronenschale; 0.5ml Koscheres Salz; 230ml Frisch gepresster Zitronensaft; 60ml Olivenöl

4h 25m
- Vorbereiten 5 min
- Ruhen 4h
- Zubereiten 20 min

Rezept für die WMF KITCHENminis Eismaschine.

Zutaten

8 Personen

Für die Eiscreme:
4 Eigelb
475 ml Sahne
230 ml Vollmilch
200 g Kristallzucker
4 TL Fein geriebene Zitronenschale
0.5 ml Koscheres Salz
230 ml Frisch gepresster Zitronensaft
60 ml Olivenöl
Zum Servieren:
Olivenöl
Flockiges Meersalz

Zubereitung

Schritt 1

Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und danach beiseite stellen.

Eigelb

Schritt 2

Sahne, Milch, Zucker, 3 Teelöffel Zitronenschale und Salz in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung an den Rändern Blasen wirft. Etwa 1 Tasse der Sahnemischung zu den Eigelben gießen und die Eier mit einem Schneebesen kräftig verquirlen, um sie schaumig zu schlagen.

ml Sahne

ml Vollmilch

g Kristallzucker

TL Fein geriebene Zitronenschale

ml Koscheres Salz

Schritt 3

Die Eier-Sahne-Mischung zurück in die Pfanne geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 7 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie so eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels bedeckt. Die Zubereitung nicht kochen lassen. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel geben.

Schritt 4

Den Zitronensaft und das Olivenöl langsam und unter ständigem Rühren einfließen lassen, dann den restlichen Teelöffel Zitronenschale einrühren. Die Mischung in einer Schüssel über einem Eisbad abkühlen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Alternativ kann die Mischung auch mindestens 4 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank vollständig abkühlen.

TL Fein geriebene Zitronenschale

ml Frisch gepresster Zitronensaft

ml Olivenöl

Schritt 5

Kurz vor dem Schlagen die Mischung gründlich verquirlen. In einer Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers zubereiten. Die Eiscreme in einen gefriersicheren Behälter füllen, ein Stück Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, abdecken und einfrieren, bis sie fest ist.

Schritt 6

Servieren Sie die Eiscreme mit einem Spritzer fruchtigem Olivenöl, etwas Salz und Zitronenschale.

TL Fein geriebene Zitronenschale

Olivenöl

Flockiges Meersalz