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Süßes Risotto mit Pfefferminzpesto und Fruchtragout


für 4 Personen ⋅ Garzeit 7-8min

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Zutaten

  • 300 g Milchreis
  • 750 ml Milch
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 Zimtstange & Vanilleschote
  • 1 Stück Zitronenschale
  • 1 Bund Minze
  • 100 g Pinienkerne
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Honig
  • 1 Orange
  • 250 g gemischte Beeren, z. B. Himbeeren und Heidelbeeren

Sonstiges
  • weiße Kuvertüre zum Garnieren
  • Zucker

Zubereitung

Milch und Kokosmilch in den Topf füllen, Milchreis, Zimtstange, Zitronenschale und aufgeschlitzte Vanilleschote zufügen. Deckel nach Anleitung verschließen, Druck aufbauen und beim 2. roten Kochring 7–8 Minuten garen. Danach Zimtstange Zitronenschale und Vanilleschote entfernen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und mit den Minzblättchen in einem Blitzhacker fein hacken, mit Zitronensaft und Honig vermischen. Orange mit einem Messer schälen. Die Filets mit einem scharfen Messer herausschneiden, dabei den Saft in einer Schale auffangen. Beeren und 1 EL Zucker dazugeben und kurz ziehen lassen. Lauwarmen Milchreis mit dem Fruchtragout servieren und mit etwas Pesto beträufeln.


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